Halstrad lax med krispigt skinn

Ett ultratunt och knaprigt skinn som spricker under gaffeln och döljer ett pärlemorskimrande, saftigt kött. Brynande smör och fräsch citron lyfter fiskens naturliga smakrikedom.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 8 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 400
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 720 g Coholax ( filéer med skinn )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 30 g Osaltat smör
• 3 piece Timjan ( färska kvistar )
• 1 piece Citron ( skuren i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered filéerna

   Torka av laxskinnet noga med hushållspapper. Det måste vara helt torrt för att bli riktigt krispigt. Salta endast köttsidan med flingsalt eller grått havssalt.

2. Kallstekning

   Lägg filéerna med skinnsidan nedåt i en panna med kall olivolja. Vrid upp till medelvärme. På så sätt drar skinnet ihop sig långsamt utan att brännas och blir otroligt sprött och tunt.

3. Enkelsidig tillagning

   Låt laxen steka helt utan att du rör den. Håll koll på färgskiftningen på sidan av fisken: när den ljusa, tillagade delen når ungefär två tredjedelar av höjden är värmen nästan helt genomgången.

4. Ös med smör

   Tillsätt smör och timjan i pannan. När smöret skummar och doftar nötigt, ös det över fiskköttet i ungefär en minut för att varsamt göra filéerna helt klara.

Kockens tips

• Tryck aldrig på fisken med en stekspade, då pressar du ut de goda safterna ur köttet.
• Genom att börja i en kall panna hindrar du skinnet från att dra ihop sig för våldsamt och lossna från filén.
• Vila är A och O: låt fisken vila i 2 minuter utanför värmen före servering så att temperaturen hinner jämna ut sig.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att skinnet ska hålla sig krispigt. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar men förlorar då sin fina textur.