Halstrad lax med krispigt skinn
Ingredienser
- 720 gCoholax (filéer med skinn)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 30 gOsaltat smör
- 3 stTimjan (färska kvistar)
- 1 stCitron (skuren i klyftor)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Ett ultratunt och knaprigt skinn som spricker under gaffeln och döljer ett pärlemorskimrande, saftigt kött. Brynande smör och fräsch citron lyfter fiskens naturliga smakrikedom.
- 1
Torka av laxskinnet noga med hushållspapper. Det måste vara helt torrt för att bli riktigt krispigt. Salta endast köttsidan med flingsalt eller grått havssalt.
- 2
Lägg filéerna med skinnsidan nedåt i en panna med kall olivolja. Vrid upp till medelvärme. På så sätt drar skinnet ihop sig långsamt utan att brännas och blir otroligt sprött och tunt.
- 3
Låt laxen steka helt utan att du rör den. Håll koll på färgskiftningen på sidan av fisken: när den ljusa, tillagade delen når ungefär två tredjedelar av höjden är värmen nästan helt genomgången.
- 4
Tillsätt smör och timjan i pannan. När smöret skummar och doftar nötigt, ös det över fiskköttet i ungefär en minut för att varsamt göra filéerna helt klara.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tryck aldrig på fisken med en stekspade, då pressar du ut de goda safterna ur köttet.
- Genom att börja i en kall panna hindrar du skinnet från att dra ihop sig för våldsamt och lossna från filén.
- Vila är A och O: låt fisken vila i 2 minuter utanför värmen före servering så att temperaturen hinner jämna ut sig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att skinnet ska hålla sig krispigt. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar men förlorar då sin fina textur.
