Pannstekt lax med brynt citronsmör
Ingredienser
- 600 gCoholax (filéer med skinn)
- 4 mskSolrosolja (till stekning)
- 60 gOsaltat smör (kallt)
- 1 stCitron (pressad saft)
- 2 stVitlök (krossad klyfta)
- 4 stDill (färsk dill)
- 2 nypaGrått havssalt
- 2 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Härligt krispigt skinn och en perfekt, saftig kärna. Fisken öses med ett brynt citronsmör som ger en lyxig fyllighet med en frisk, syrlig avslutning.
- 1
Torka laxskinnet helt torrt med hushållspapper. Det måste vara knastertorrt för att få den perfekta krispiga ytan i pannan. Krydda endast köttsidan i detta steg.
- 2
Hetta upp olja i en rostfri stekpanna tills den glimmar. Lägg i laxen med skinnsidan nedåt. Pressa stadigt med en stekspade i ca 30 sekunder för att förhindra att filén drar ihop sig. Låt steka ostört tills den ljusrosa, tillagade färgen nått ungefär två tredjedelar upp på sidan.
- 3
Sänk värmen och vänd fisken försiktigt. Tillsätt smör, krossad vitlök och färsk dill. När smöret börjar skumma och dofta nötigt öser du smöret kontinuerligt över skinnet i ca 1 minut. Avsluta med en skvätt nypressad citron.
- 4
Lyft ur filéerna och låt dem vila på en varm tallrik i 2 minuter. Eftervärmen gör att fisken går klart i mitten och förblir otroligt saftig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik non-stick-pannor; en rostfri panna eller gjutjärn ger en överlägsen karamellisering och krispighet åt skinnet.
- Om fisken gör motstånd när du försöker vända den är skinnet inte tillräckligt krispigt än. Vänta tills den släpper naturligt från pannans botten.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt medan skinnet är krispigt. Kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar, men skinnet kommer då att förlora sin textur.
