Pannstekt lax med brynt citronsmör

Härligt krispigt skinn och en perfekt, saftig kärna. Fisken öses med ett brynt citronsmör som ger en lyxig fyllighet med en frisk, syrlig avslutning.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 8 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 477
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 600 g Coholax ( filéer med skinn )
• 4 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 60 g Osaltat smör ( kallt )
• 1 piece Citron ( pressad saft )
• 2 piece Vitlök ( krossad klyfta )
• 4 piece Dill ( färsk dill )
• 2 pinch Grått havssalt
• 2 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Torka laxskinnet helt torrt med hushållspapper. Det måste vara knastertorrt för att få den perfekta krispiga ytan i pannan. Krydda endast köttsidan i detta steg.

2. Stekning

   Hetta upp olja i en rostfri stekpanna tills den glimmar. Lägg i laxen med skinnsidan nedåt. Pressa stadigt med en stekspade i ca 30 sekunder för att förhindra att filén drar ihop sig. Låt steka ostört tills den ljusrosa, tillagade färgen nått ungefär två tredjedelar upp på sidan.

3. Ös med smör

   Sänk värmen och vänd fisken försiktigt. Tillsätt smör, krossad vitlök och färsk dill. När smöret börjar skumma och dofta nötigt öser du smöret kontinuerligt över skinnet i ca 1 minut. Avsluta med en skvätt nypressad citron.

4. Vila

   Lyft ur filéerna och låt dem vila på en varm tallrik i 2 minuter. Eftervärmen gör att fisken går klart i mitten och förblir otroligt saftig.

Kockens tips

• Undvik non-stick-pannor; en rostfri panna eller gjutjärn ger en överlägsen karamellisering och krispighet åt skinnet.
• Om fisken gör motstånd när du försöker vända den är skinnet inte tillräckligt krispigt än. Vänta tills den släpper naturligt från pannans botten.

Förvaring

Bör ätas direkt medan skinnet är krispigt. Kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar, men skinnet kommer då att förlora sin textur.