Grillad guldbrax
Ingredienser
- 4 stGuldsparid (hel, rensad och fjällad)
- 2 nypaGrått havssalt
- 2 nypaMalen svartpeppar
- 6 stVitlök (finhackad)
- 8 mskExtra jungfruolja
- 2 stCitron (i klyftor)
- 2 stBladpersilja (finhackad)
Tillagning
Ett krispigt, grillat skinn som knastrar under kniven och blottar ett saftigt, pärlvitt fiskkött. Doften av nystekt fisk över hög värme möter aromerna från rostad vitlök och en riktigt bra kallpressad olivolja.
- 1
Rensa och fjällfiska fisken noga. Skär tre djupa, diagonala snitt på varje sida ända ner till benet för att säkerställa att fisken blir jämnt tillagad hela vägen in till mitten.
- 2
Gnid in rikligt med grått havssalt och nymalen svartpeppar både på utisidan och inuti buken. Stick in en krossad vitlöksklyfta i fiskens buk för extra arom.
- 3
Grilla fisken på ett mycket hett galler. Skinnet ska få tydliga grillränder och bli riktigt krispigt. Vänd den försiktigt med en bred stekspade först när skinnet släpper naturligt från gallret.
- 4
Hetta upp olivoljan i en liten kastrull tillsammans med resten av den hackade vitlöken. Ta genast av kastrullen från värmen så snart vitlöken blir gyllene för att undvika att den får en bitter smak.
- 5
Ringla den varma, doftande vitlöksoljan över den nystekta fisken. Pressa över färsk citronjuice och strö över generöst med finhackad bladpersilja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod och vänd inte fisken för tidigt – skinnet släpper från gallret av sig självt när det har fått en ordentlig stekyta och blivit sprött.
- Grått havssalt ger en härlig textur och en mineralisk sälta som lyfter fram havssmaken utan att dominera det fina fiskköttet.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att skinnet ska behålla sin krispighet. Rester kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar.
