Saengseon-gui (Koreansk grillad fisk)
Ingredienser
- 4 stMakrill (filéad med skinnet kvar)
- 2 mskGrått havssalt
- 4 mskRisvin
- 2 tskMalen ingefära
- 2 mskSolrosolja
- 2 mskSesamolja
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 2 stCitron (i klyftor)
- 2 mskGrovt koreanskt havssalt (för rimning)
Tillagning
Ett knaprigt, gyllene skinn som spricker under gaffeln och avslöjar ett saftigt, mjäll fiskkött som faller isär i perfekta lameller. Här möts doften av hav med den djupa, nötiga aromen från rostad sesamolja.
- 1
Skölj makrillfiléerna i kallt vatten. Klappa dem helt torra med hushållspapper – skinnet måste vara kruttorrt för att bli riktigt krispigt. Gör tre eller fyra diagonala, ca 5 mm djupa snitt i skinnet så att filéerna inte drar ihop sig under stekningen.
- 2
Blanda risvin och malen ingefära. Pensla fiskens köttsida med blandningen. Strö generöst med koreanskt havssalt och grått havssalt på båda sidor. Låt vila i 10 minuter; saltet gör köttet fastare och drar ut överflödig vätska för en mer koncentrerad smak.
- 3
Hetta upp solrosolja i en panna på hög värme. När oljan börjar skimra, lägg i fisken med skinnsidan nedåt. Pressa lätt med en stekspade så att hela ytan får kontakt. Låt steka orörd tills skinnet är djupt gyllene och släpper lätt från pannan.
- 4
Vänd filéerna försiktigt. Sänk värmen och ringla sesamoljan över fisken. Stek i ytterligare 2 till 3 minuter. Köttet ska vara ogenomskinligt men fortfarande pärlemorskimrande och saftigt. Servera omedelbart med finskuren salladslök och en klyfta citron.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänd fisken bara en gång för att hålla det krispiga skinnet helt intakt.
- Om fisken verkar sitta fast, vänta 30 sekunder till; Maillard-reaktionen gör att den släpper naturligt från pannan när ytan är färdig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att uppleva krispigheten. Håller upp till 24 timmar i kylskåp, men skinnet förlorar sin textur vid förvaring.
