Saengseon-gui (Koreansk grillad fisk)

Ett knaprigt, gyllene skinn som spricker under gaffeln och avslöjar ett saftigt, mjäll fiskkött som faller isär i perfekta lameller. Här möts doften av hav med den djupa, nötiga aromen från rostad sesamolja.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 627
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 4 piece Makrill ( filéad med skinnet kvar )
• 2 tbsp Grått havssalt
• 4 tbsp Risvin
• 2 tsp Malen ingefära
• 2 tbsp Solrosolja
• 2 tbsp Sesamolja
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 2 piece Citron ( i klyftor )
• 2 tbsp Grovt koreanskt havssalt ( för rimning )

Instruktioner

1. Förberedelser och snittning

   Skölj makrillfiléerna i kallt vatten. Klappa dem helt torra med hushållspapper – skinnet måste vara kruttorrt för att bli riktigt krispigt. Gör tre eller fyra diagonala, ca 5 mm djupa snitt i skinnet så att filéerna inte drar ihop sig under stekningen.

2. Rimning och smaksättning

   Blanda risvin och malen ingefära. Pensla fiskens köttsida med blandningen. Strö generöst med koreanskt havssalt och grått havssalt på båda sidor. Låt vila i 10 minuter; saltet gör köttet fastare och drar ut överflödig vätska för en mer koncentrerad smak.

3. Sotning i panna

   Hetta upp solrosolja i en panna på hög värme. När oljan börjar skimra, lägg i fisken med skinnsidan nedåt. Pressa lätt med en stekspade så att hela ytan får kontakt. Låt steka orörd tills skinnet är djupt gyllene och släpper lätt från pannan.

4. Sesamfinish

   Vänd filéerna försiktigt. Sänk värmen och ringla sesamoljan över fisken. Stek i ytterligare 2 till 3 minuter. Köttet ska vara ogenomskinligt men fortfarande pärlemorskimrande och saftigt. Servera omedelbart med finskuren salladslök och en klyfta citron.

Kockens tips

• Vänd fisken bara en gång för att hålla det krispiga skinnet helt intakt.
• Om fisken verkar sitta fast, vänta 30 sekunder till; Maillard-reaktionen gör att den släpper naturligt från pannan när ytan är färdig.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att uppleva krispigheten. Håller upp till 24 timmar i kylskåp, men skinnet förlorar sin textur vid förvaring.