Gösfilé på tyskt vis

Frasigt skinn möter ett pärlvitt kött som skivar sig perfekt vid minsta tryck. Det brynta smöret och det rökta fläsket ger ett salthaltigt, mustigt djup till den eleganta gösen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 402
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 600 g Gös ( filéer med skinn )
• 50 g Vetemjöl ( till panering )
• 100 g Rökt tärnat fläsk ( tärnat )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 40 g Osaltat smör ( i tärningar )
• 2 tbsp Solrosolja
• 0.5 piece Citron ( pressad saft )
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen vitpeppar

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Klappa gösfiléerna helt torra med hushållspapper. Fuktigt skinn blir aldrig krispigt. Gör tre ytliga snitt i skinnsidan så att filén inte krullar sig i pannan under stekningen.

2. Mjölning

   Krydda med havssalt och vitpeppar. Vänd endast skinnsidan i vetemjöl. Skaka av ordentligt; vi vill ha en tunn slöja av mjöl, inte en tjock panering.

3. Stekning

   Hetta upp solrosolja i en rostfri panna. När den är riktigt het, lägg i filéerna med skinnsidan nedåt. Pressa försiktigt med en stekspade i 30 sekunder för optimal kontakt. Låt steka utan att röra fisken tills skinnet släpper från pannan av sig självt.

4. Smaksättning och ösning

   Tillsätt det rökta fläsket och den finhackade löken i de tomma ytorna i pannan. När löken blivit mjuk och genomskinlig, klicka i smöret. Så snart det skummar och dofta nötigt, ös kontinuerligt smöret över fisken utan att vända den.

5. Avslutning

   Pressa i en skvätt citron för att deglasera pannan och balansera fettet. Toppa med hackad bladpersilja. Fisken är färdig när köttet är ogenomskinligt i mitten och skivar sig lätt vid ett lätt tryck.

Kockens tips

• Vänd aldrig gösen; den stigande värmen och det varma brynta smöret räcker för att göra köttet perfekt tillagat och pärlvitt.
• Om smöret bryns för snabbt kan du tillsätta en droppe kall olja för att omedelbart sänka temperaturen och stoppa stekprocessen.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart för att bevara skinnets frasighet. Bör ej frysas efter tillagning.