Saba Shioyaki – japansk grillad makrill
Ingredienser
- 4 stMakrill (filéad med skinn)
- 4 mskSake (till marinering)
- 2 tskGrått havssalt
- 2 tskJordnötsolja (till stekning)
- 200 gKoreansk rättika (fint riven)
- 1 stCitron (i klyftor)
- 2 mskSojasås (för servering)
Tillagning
Ett krispigt, gyllene skinn som knastrar för varje tugga och döljer ett fylligt, saftigt kött. Den ljuvliga doften av nystekt fisk möter dig direkt, perfekt balanserad av den friska hettan från riven rättika.
- 1
Snitta skinnet på makrillfiléerna i ett fint korsmönster. Ringla över sake och strö flingsalt på båda sidor. Låt vila i 20 minuter; saltet drar ut överflödig vätska och ger fisken en renare, finare smak.
- 2
Klappa försiktigt filéerna helt torra med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Skinnet måste vara snustorrt för att få till den optimala Maillard-reaktionen och ett riktigt krispigt resultat.
- 3
Hetta upp olja i en panna. Lägg i filéerna med skinnsidan nedåt och tryck lätt så att hela ytan får kontakt med pannan. När skinnet är gyllene och bubbligt, vänd fisken och stek färdigt i ca 2 minuter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i torkningen: om skinnet är fuktigt kommer det att ångkokas istället för att stekas krispigt.
- Vänd fisken bara en gång för att bevara det delikata köttet intakt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt medan skinnet är krispigt. Rätten lämpar sig inte för att sparas till senare.
