Tysk senapssås
Ingredienser
- 30 gOsaltat smör (tärnat)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 20 gVetemjöl (siktat)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 150 mlGrädde
- 2 mskSenap (av Dijontyp)
- 1 mskGrov senap
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlFågelbuljong
Tillagning
En len och fyllig sås där senapens distinkta karaktär balanserar den rika grädden perfekt. Den perfekta följeslagaren till ljust kött eller nykokt potatis.
- 1
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt den finhackade löken och låt den svettas tills den blir glansig och genomskinlig. Den får absolut inte ta färg.
- 2
Strö mjölet över löken och smöret. Vispa i ungefär en minut tills blandningen börjar skumma lätt.
- 3
Häll i vitvinet och buljongen. Vispa kraftigt så att inga klumpar bildas. Låt sjuda tills basen tjocknar och blir vackert blank.
- 4
Tillsätt grädden. Låt såsen reducera på svag värme tills den får en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och peppar.
- 5
Ta kastrullen från värmen. Vispa ner båda senapssorterna. Såsen får inte koka efter detta, då senapens sting och arom annars går förlorad.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig såsen koka efter att senapen har tillsatts, eftersom den då tappar sin styrka och kan bli bitter.
- Om såsen upplevs för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt varm buljong.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i vattenbad vid servering.
