Tysk senapssås

En len och fyllig sås där senapens distinkta karaktär balanserar den rika grädden perfekt. Den perfekta följeslagaren till ljust kött eller nykokt potatis.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 216
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 30 g Osaltat smör ( tärnat )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 20 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 150 ml Grädde
• 2 tbsp Senap ( av Dijontyp )
• 1 tbsp Grov senap
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Fräs löken

   Smält smöret i en kastrull. Tillsätt den finhackade löken och låt den svettas tills den blir glansig och genomskinlig. Den får absolut inte ta färg.

2. Gör en bottenredning

   Strö mjölet över löken och smöret. Vispa i ungefär en minut tills blandningen börjar skumma lätt.

3. Deglacera och sjud

   Häll i vitvinet och buljongen. Vispa kraftigt så att inga klumpar bildas. Låt sjuda tills basen tjocknar och blir vackert blank.

4. Runda av med grädde

   Tillsätt grädden. Låt såsen reducera på svag värme tills den får en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och peppar.

5. Vispa ner senapen

   Ta kastrullen från värmen. Vispa ner båda senapssorterna. Såsen får inte koka efter detta, då senapens sting och arom annars går förlorad.

Kockens tips

• Låt aldrig såsen koka efter att senapen har tillsatts, eftersom den då tappar sin styrka och kan bli bitter.
• Om såsen upplevs för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt varm buljong.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i vattenbad vid servering.