Yakizakana (saltgrillad makrill)
Ingredienser
- 4 stMakrill (filéad med skinnet kvar)
- 2 tskGrått havssalt
- 4 mskSake
- 200 gKoreansk rättika (finriven)
- 2 mskSojasås
- 1 stCitron (i klyftor)
Tillagning
Oemotståndligt frasigt och bubbligt skinn som omsluter ett fylligt, mjällt fiskkött. Havssaltet lyfter makrillens naturliga sötma och fetma i en perfekt kontrast till den krispiga, rivna rättikan.
- 1
Gör två eller tre grunda snitt i makrillfiléernas skinn. Detta förhindrar att skinnet drar ihop sig och spricker när det möter den höga värmen.
- 2
Ringla sake över filéerna och strö generöst med flingsalt på båda sidor. Låt fisken vila i rumstemperatur i 15 minuter tills du ser små vätskedroppar pärla sig på ytan.
- 3
Torka försiktigt filéerna helt torra med en ren kökshandduk eller hushållspapper för att få bort all vätska som saltet dragit ut. Detta är det viktigaste steget för att skinnet ska bli grillat och inte kokt.
- 4
Värm upp grillen eller ugnens grillfunktion till max. Lägg fisken med skinnsidan uppåt mot värmekällan. Grilla tills skinnet är gyllene, krispigt och har fått fina bubblor. Vänd snabbt för att steka klart köttsidan – den ska förbli saftig.
- 5
Riv rättikan fint och krama ur överflödig vätska med händerna. Forma till en liten boll. Servera makrillen rykande het tillsammans med rättikan och en skvätt sojasås.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vilatiden efter saltningen är ett måste – det gör fiskköttet fastare och mer smakrikt.
- Om du inte har tillgång till grill går det utmärkt att använda en rykande het gjutjärnspanna, men lägg aldrig på något lock.
- Fisken är perfekt tillagad när köttet skivar sig i pärlemorskimrande bitar vid ett lätt tryck med ätpinnarna.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att behålla det krispiga skinnet. Rätten lämpar sig inte för förvaring.
