Skaldjurscataplana

En ljuvlig doft av hav stiger ur grytan när locket lyfts och blottar glansiga räkor och öppna snäckskal. Smakerna koncentreras i en mustig buljong på chorizo och tomat – helt perfekt för att sugas upp med en bit bröd.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 614
• Protein: 67 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 500 g Marulk ( skuren i grova tärningar )
• 400 g Vildfångad räka ( hela )
• 500 g Hjärtmussla ( väl sköljda )
• 100 g Chorizo ( skivad )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Röd paprika ( strimlad )
• 1 piece Grön paprika ( strimlad )
• 3 piece Rund tomat ( tärnad )
• 200 ml Torrt vitt vin
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 2 piece Lagerblad
• 1 piece Koriander ( finhackad (hela knippet) )
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 tbsp Paprikapasta

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Hetta upp olivoljan i en cataplana eller en tung gjutjärnspanna. Fräs lök, vitlök och paprikastrimlor tills allt mjuknat och fått en aning färg.

2. Chorizo och deglacering

   Vänd ner chorizon. När fettet börjar färga oljan vackert röd, tillsätt rökt paprikapulver, massa de pimentão och tärnade tomater. Deglacera med det torra vita vinet och låt vätskan reduceras till hälften.

3. Ångkokning

   Fördela marulken, räkorna och hjärtmusslorna över grönsaksbädden. Lägg i lagerblad och en nypa chili. Förslut kärlet helt tätt. Låt sjuda på medelvärme tills samtliga musslor har öppnat sig helt.

Kockens tips

• Rör inte om efter att fisken lagts i; låt ångan göra jobbet så att de fina fiskbitarna inte faller isär.
• Har du ingen cataplana går det utmärkt att använda en rejäl gjutjärnsgryta med ett tättslutande, tungt lock som bevarar fuktigheten.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Fisk och skaldjur lämpar sig inte för att värmas upp igen.