Klassisk Clam Bake i en gryta

Doften av hav stiger från grytan när ångan blandas med aromerna från knallröd hummer och nyöppnade musslor. Potatis och majs suger upp de ljuvliga skaldjursbuljongerna och den rökiga sältan från korven.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1342
• Protein: 101 g
• Kolhydrater: 83 g
• Fett: 63 g

Ingredienser

• 2 piece Hummer ( hel )
• 1 kg Venusmussla ( rengjorda )
• 2 piece Morteaukorv ( skivad )
• 2 piece Majs ( skuren i tre delar )
• 500 g Potatis ( halverad )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 250 ml Torrt vitt vin ( till buljongen )
• 50 g Saltat smör ( till bryning )
• 2 piece Kombualger valfritt ( torkade blad )
• 3 piece Timjan ( kvistar )
• 2 piece Lagerblad ( blad )
• 1 pinch Grått havssalt ( för kryddning )
• 1 tsp Svartpepparkorn ( krossade )
• 1 tbsp Old Bay-krydda

Instruktioner

1. Skapa den smakrika basen

   Smält det saltade smöret i en stor gryta. Tillsätt finhackad lök, krossad vitlök och tjocka skivor av Morteau-korv. Låt det brynas lätt tills korvens rökiga fett börjar täcka grytans botten och dofta ljuvligt.

2. Deglasering och första lagret

   Deglasera med torrt vitt vin och skrapa loss de karamelliserade smakerna från botten. Tillsätt timjan, lagerblad och kombualger för att framkalla en djup havskaraktär. Lägg i den halverade potatisen i botten så att den får sjuda i den smakrika vätskan.

3. Tillaga de fasta grönsakerna

   Placera majskolvarna, skurna i mindre bitar, ovanpå potatisen. Lägg på ett tättslutande lock och låt det koka upp ordentligt. Ångan måste mätta grytan för att göra grönsakerna perfekt möra.

4. Tillsätt skaldjuren

   Fördela humrarna överst och därefter musslorna. Strö över Old Bay-krydda, havssalt och krossad svartpeppar. Lägg på locket igen. Hummern är klar när skalet är lysande rött och köttet känns fast vid beröring.

5. Kontroll och vila

   Kontrollera att alla musslor har öppnat sig helt. Släng de som fortfarande är stängda. Ta grytan från värmen och låt den vila i 3 minuter så att alla smaker sätter sig innan du serverar festmåltiden direkt ur grytan.

Kockens tips

• Om du inte har tillgång till färska alger ger torkad, rehydrerad kombu i botten av grytan den där oumbärliga, djupa smaken av hav.
• Var försiktig med saltet i början – musslorna släpper ifrån sig en hel del salt havsvatten när de öppnar sig i värmen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt vid tillagning. Skaldjur vinner aldrig på att värmas upp igen.