Bacalhau à Brás

En klassiker från Lissabon där finfördelad klippfisk möter krispig halmpotatis och krämigt ägg. Kontrasten mellan den silkeslena äggstanningen och de frasiga potatisstavarna är det som definierar denna rätt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1693
• Protein: 109 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 120 g

Ingredienser

• 600 g Salttorsk ( urvattnad och delad i mindre bitar )
• 600 g Potatis ( skuren till halmpotatis )
• 6 piece Ägg ( uppvispat )
• 3 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 60 ml Extra jungfruolja
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 12 piece Svart oliv ( hela )
• 20 g Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Lägg den urvattnade klippfisken i sjudande vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och ta bort skinn och ben. Dela fisken i mindre bitar för hand; den ska naturligt dela sig i fina flagor vid ett lätt tryck.

2. Fritera halmpotatisen

   Skär potatisen i riktigt tunna stavar, så kallad halmpotatis. Skölj och torka dem helt torra. Fritera i solrosolja vid 180°C tills de är gyllene och härligt krispiga.

3. Fräs löken

   Hetta upp olivolja i en panna. Tillsätt skivad lök och finhackad vitlök. Låt löken svettas och mjukna utan att ta färg – den ska bli genomskinlig och följsam.

4. Slutmontering

   Vänd ner fisken i löken och tillsätt sedan halmpotatisen. Häll över de uppvispade och kryddade äggen. Rör konstant på svag värme; äggen ska förbli krämiga och omsluta allt utan att stelna till en torr omelett.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i temperaturen: om värmen är för hög när äggen tillsätts får du en omelett. Vi vill ha en silkeslen, nästan krämig konsistens.
• Var försiktig med saltet; även väl urvattnad klippfisk bidrar med tillräcklig sälta till hela rätten.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart för att potatisen ska behålla sin krispighet. Kan ej frysas.