Bacalhau à Brás
Ingredienser
- 600 gSalttorsk (urvattnad och delad i mindre bitar)
- 600 gPotatis (skuren till halmpotatis)
- 6 stÄgg (uppvispat)
- 3 stLök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 60 mlExtra jungfruolja
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 12 stSvart oliv (hela)
- 20 gBladpersilja (hackad)
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En klassiker från Lissabon där finfördelad klippfisk möter krispig halmpotatis och krämigt ägg. Kontrasten mellan den silkeslena äggstanningen och de frasiga potatisstavarna är det som definierar denna rätt.
- 1
Lägg den urvattnade klippfisken i sjudande vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och ta bort skinn och ben. Dela fisken i mindre bitar för hand; den ska naturligt dela sig i fina flagor vid ett lätt tryck.
- 2
Skär potatisen i riktigt tunna stavar, så kallad halmpotatis. Skölj och torka dem helt torra. Fritera i solrosolja vid 180°C tills de är gyllene och härligt krispiga.
- 3
Hetta upp olivolja i en panna. Tillsätt skivad lök och finhackad vitlök. Låt löken svettas och mjukna utan att ta färg – den ska bli genomskinlig och följsam.
- 4
Vänd ner fisken i löken och tillsätt sedan halmpotatisen. Häll över de uppvispade och kryddade äggen. Rör konstant på svag värme; äggen ska förbli krämiga och omsluta allt utan att stelna till en torr omelett.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i temperaturen: om värmen är för hög när äggen tillsätts får du en omelett. Vi vill ha en silkeslen, nästan krämig konsistens.
- Var försiktig med saltet; även väl urvattnad klippfisk bidrar med tillräcklig sälta till hela rätten.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att potatisen ska behålla sin krispighet. Kan ej frysas.
