Klassisk steak frites

Tillagning

En mör entrecôte med en djupt karamelliserad stekyta och en perfekt saftig, rosa kärna. Serveras med gyllene pommes frites som bjuder på ett härligt krisp innan de avslöjar sitt mjuka, fluffiga inre, toppade med flingsalt.

1. 1

   Skala potatisen och skär den i ca 1 cm tjocka stavar. Skölj dem noga i kallt vatten tills vattnet är helt klart för att skölja bort all stärkelse. Torka dem sedan ordentligt med en ren kökshandduk för att undvika oljesprat vid fritering.

2. 2

   Hetta upp jordnötsoljan till 150°C. Fritera potatisen i små omgångar. De ska bli mjuka nog att ge efter för ett lätt tryck, men fortfarande vara bleka utan att ha tagit färg. Låt rinna av och svalna helt på ett galler.

3. 3

   Ta fram köttet från kylen minst 30 minuter innan tillagning. Hetta upp en gjutjärnspanna tills den börjar ryka lätt. Lägg i köttet med en skvätt olja. Låt en ordentlig yta bildas utan att röra köttet på ca 2 minuter för att uppnå en intensiv bryning.

4. 4

   Vänd köttet. Tillsätt smör, krossad vitlök och timjan i pannan. När smöret skummar och doftar nötaktigt, ös kontinuerligt köttet med en sked. Lyft ur köttet och låt det vila på en varm skärbräda.

5. 5

   Höj värmen på oljan till 180°C. Fritera potatisen igen i några minuter. De ska puffa upp lätt, bli vackert gyllenbruna och få en spröd yta. Låt rinna av snabbt och salta omedelbart med flingsalt eller havssalt.