Klassisk Steak Frites

En mör entrecôte med en djupt karamelliserad stekyta och en perfekt saftig, rosa kärna. Serveras med gyllene pommes frites som bjuder på ett härligt krisp innan de avslöjar sitt mjuka, fluffiga inre, toppade med flingsalt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1159
• Protein: 60 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 80 g

Ingredienser

• 4 piece Entrecôte ( rumstempererad )
• 1 kg Potatis ( skuren i stavar )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 40 g Osaltat smör
• 2 piece Vitlök ( krossad med skalet kvar )
• 2 piece Timjan ( färska kvistar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förberedelser av pommes

   Skala potatisen och skär den i ca 1 cm tjocka stavar. Skölj dem noga i kallt vatten tills vattnet är helt klart för att skölja bort all stärkelse. Torka dem sedan ordentligt med en ren kökshandduk för att undvika oljesprat vid fritering.

2. Första friteringen

   Hetta upp jordnötsoljan till 150°C. Fritera potatisen i små omgångar. De ska bli mjuka nog att ge efter för ett lätt tryck, men fortfarande vara bleka utan att ha tagit färg. Låt rinna av och svalna helt på ett galler.

3. Stekning av köttet

   Ta fram köttet från kylen minst 30 minuter innan tillagning. Hetta upp en gjutjärnspanna tills den börjar ryka lätt. Lägg i köttet med en skvätt olja. Låt en ordentlig yta bildas utan att röra köttet på ca 2 minuter för att uppnå en intensiv bryning.

4. Ösa med smör

   Vänd köttet. Tillsätt smör, krossad vitlök och timjan i pannan. När smöret skummar och doftar nötaktigt, ös kontinuerligt köttet med en sked. Lyft ur köttet och låt det vila på en varm skärbräda.

5. Sista friteringen

   Höj värmen på oljan till 180°C. Fritera potatisen igen i några minuter. De ska puffa upp lätt, bli vackert gyllenbruna och få en spröd yta. Låt rinna av snabbt och salta omedelbart med flingsalt eller havssalt.

Kockens tips

• Salta aldrig köttet precis innan det åker i pannan; det drar ut fukt till ytan och hindrar en krispig, jämn stekyta från att bildas.
• Hemligheten bakom det ultimata krispet ligger i att få potatisstavarna helt torra innan den första friteringen.

Förvaring

Denna rätt bör avnjutas omedelbart: pommes fritesen tappar sin spänst och köttet förlorar sin saftighet vid uppvärmning.