Räkor och Grits
Ingredienser
- 600 gVildfångad räka (skalade)
- 200 gMajsmjöl (fint majsmjöl)
- 100 gRökt tärnat fläsk
- 100 gCheddarost (riven)
- 500 mlStandardmjölk
- 500 mlMineralvatten
- 1 stLök (finhackad)
- 1 stGrön paprika (tärnad i små bitar)
- 1 stBlekselleri (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 50 gOsaltat smör
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaCayennepeppar
- 0,5 stPersilja (hackad)
- 0,5 stCitron (pressad)
- 200 gGrits (sköljd)
- 500 mlFågelbuljong
Tillagning
Saftiga, nystekta räkor som vilar på en bädd av len majsgröt berikad med lagrad cheddar. Den rökiga smaken från baconfettet omsluter rätten, som rundas av med ett behagligt sting av chili.
- 1
Koka upp mjölk och kycklingbuljong med en nypa salt i en kastrull. Vispa försiktigt ner majsmjölet och gritsen. Sänk värmen till låg och låt sjuda under flitig omrörning i ca 20 minuter, tills konsistensen är helt slät och krämig.
- 2
Bryn det rökta baconet i en stor stekpanna tills det är riktigt knaprigt. Lyft ur baconet men låt fettet vara kvar i pannan. Tillsätt finhackad lök, grön paprika och selleri. Fräs tills grönsakerna är mjuka och glansiga.
- 3
Höj värmen i pannan. Lägg i räkorna tillsammans med rökt paprika, finhackad vitlök och cayennepeppar. Halstra i ca 2 minuter per sida tills de är rosa och spänstiga. Deglasera pannan med lite färskpressad citronjuice.
- 4
Rör ner smör och riven cheddar i den varma majsgröten. Blanda tills osten har smält helt. Skeda upp gröten på tallrikar, toppa med räkorna och grönsaksfräset, och avsluta med färsk persilja och det knaperstekta baconet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Sluta aldrig vispa när du häller i majsen – det är nyckeln till en helt slät gröt utan klumpar.
- Om din majsgröt blir för tjock kan du enkelt lösa upp den med en skvätt varm mjölk precis före servering.
- Stek räkorna på riktigt hög värme för att få en fin yta och färg utan att de hinner bli sega i mitten.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Majsgröt stelnar och tappar sin krämighet när den svalnar.
