Räkor och Grits

Saftiga, nystekta räkor som vilar på en bädd av len majsgröt berikad med lagrad cheddar. Den rökiga smaken från baconfettet omsluter rätten, som rundas av med ett behagligt sting av chili.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 900
• Protein: 62 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 600 g Vildfångad räka ( skalade )
• 200 g Majsmjöl ( fint majsmjöl )
• 100 g Rökt tärnat fläsk
• 100 g Cheddarost ( riven )
• 500 ml Standardmjölk
• 500 ml Mineralvatten
• 1 st Lök ( finhackad )
• 1 st Grön paprika ( tärnad i små bitar )
• 1 st Blekselleri ( skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 50 g Osaltat smör
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 1 nypa Cayennepeppar valfritt
• 0.5 st Persilja ( hackad )
• 0.5 st Citron ( pressad )
• 200 g Grits ( sköljd )
• 500 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Koka majsgröten

   Koka upp mjölk och kycklingbuljong med en nypa salt i en kastrull. Vispa försiktigt ner majsmjölet och gritsen. Sänk värmen till låg och låt sjuda under flitig omrörning i ca 20 minuter, tills konsistensen är helt slät och krämig.

2. Knaperstek garnityret

   Bryn det rökta baconet i en stor stekpanna tills det är riktigt knaprigt. Lyft ur baconet men låt fettet vara kvar i pannan. Tillsätt finhackad lök, grön paprika och selleri. Fräs tills grönsakerna är mjuka och glansiga.

3. Halstra räkorna

   Höj värmen i pannan. Lägg i räkorna tillsammans med rökt paprika, finhackad vitlök och cayennepeppar. Halstra i ca 2 minuter per sida tills de är rosa och spänstiga. Deglasera pannan med lite färskpressad citronjuice.

4. Montering och servering

   Rör ner smör och riven cheddar i den varma majsgröten. Blanda tills osten har smält helt. Skeda upp gröten på tallrikar, toppa med räkorna och grönsaksfräset, och avsluta med färsk persilja och det knaperstekta baconet.

Kockens tips

• Sluta aldrig vispa när du häller i majsen – det är nyckeln till en helt slät gröt utan klumpar.
• Om din majsgröt blir för tjock kan du enkelt lösa upp den med en skvätt varm mjölk precis före servering.
• Stek räkorna på riktigt hög värme för att få en fin yta och färg utan att de hinner bli sega i mitten.

Förvaring

Serveras omedelbart. Majsgröt stelnar och tappar sin krämighet när den svalnar.