Tum khao pod (thailändsk majssallad)
Ingredienser
- 400 gMajs (avrunnen)
- 2 stVitlök (skalad)
- 2 stThaichili (hel)
- 100 gHaricots verts (skuren i 2 cm stora bitar)
- 150 gKörsbärstomat (halverad)
- 2 stLime (pressad)
- 3 mskFisksås
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 50 gJordnöt (rostad)
- 20 gTorkade räkor (sköljda)
Tillagning
Krispiga majskorn som exploderar av sötma möter hettan från thailändsk chili och frisk syra från lime. En smakrik sallad där morteln används för att varsamt krossa ingredienserna så att de intensiva smakerna frigörs och omsluter varje majskorn.
- 1
Stöt vitlöksklyftor, chili och torkade räkor i en mortel. Målet är att frigöra eteriska oljor och umami utan att arbeta det till en helt slät puré; det ska fortfarande finnas synliga bitar kvar.
- 2
Tillsätt palmsocker, fisksås och limejuice. Arbeta med mortelstöten tills sockret har löst sig helt. Dressingen ska vara simmig och ha en tydlig balans mellan det salta och det sura.
- 3
Vänd ner haricots verts skurna i bitar. Stöt dem lätt med morteln så att de mjuknar något; de ska öppna upp sig och suga åt sig dressingen utan att förlora sin krispiga spänst.
- 4
Tillsätt majsen och de halverade körsbärstomaterna. Blanda försiktigt med en sked samtidigt som du ger ingredienserna några lätta tryck med mortelstöten. Avsluta med att vända ner jordnötterna för textur.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krossa inte tomaterna helt, utan tryck bara till dem försiktigt så att deras saft blandas naturligt med såsen.
- Servera med klibbris (sticky rice) för att suga upp den kryddiga dressingen som samlas i botten av tallriken.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Majsen släpper ifrån sig vätska och tappar sin krispighet efter bara 30 minuter.
