Tum Khao Pod (Thailändsk majssallad)

Krispiga majskorn som exploderar av sötma möter hettan från thailändsk chili och frisk syra från lime. En smakrik sallad där morteln används för att varsamt krossa ingredienserna så att de intensiva smakerna frigörs och omsluter varje majskorn.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 259
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 400 g Majs ( avrunnen )
• 2 piece Vitlök ( skalad )
• 2 piece Thaichili ( hel )
• 100 g Haricots verts ( skuren i 2 cm stora bitar )
• 150 g Körsbärstomat ( halverad )
• 2 piece Lime ( pressad )
• 3 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 50 g Jordnöt ( rostad )
• 20 g Torkade räkor ( sköljda )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Stöt vitlöksklyftor, chili och torkade räkor i en mortel. Målet är att frigöra eteriska oljor och umami utan att arbeta det till en helt slät puré; det ska fortfarande finnas synliga bitar kvar.

2. Smaksättning och balans

   Tillsätt palmsocker, fisksås och limejuice. Arbeta med mortelstöten tills sockret har löst sig helt. Dressingen ska vara simmig och ha en tydlig balans mellan det salta och det sura.

3. Integrera grönsakerna

   Vänd ner haricots verts skurna i bitar. Stöt dem lätt med morteln så att de mjuknar något; de ska öppna upp sig och suga åt sig dressingen utan att förlora sin krispiga spänst.

4. Slutfinish och montering

   Tillsätt majsen och de halverade körsbärstomaterna. Blanda försiktigt med en sked samtidigt som du ger ingredienserna några lätta tryck med mortelstöten. Avsluta med att vända ner jordnötterna för textur.

Kockens tips

• Krossa inte tomaterna helt, utan tryck bara till dem försiktigt så att deras saft blandas naturligt med såsen.
• Servera med klibbris (sticky rice) för att suga upp den kryddiga dressingen som samlas i botten av tallriken.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Majsen släpper ifrån sig vätska och tappar sin krispighet efter bara 30 minuter.