Satsuma-age

Härligt saftiga och fylliga fiskkakor med en lätt sötma och krispiga bitar av morot. Friteringen ger dem en vackert gyllenbrun och smakrik yta som lockar till varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 354
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( utan skinn och ben )
• 1 piece Ägg ( endast äggvita )
• 2 tbsp Potatismjöl
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Morot ( fint riven )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Mixa torsken i en matberedare till en helt slät och fin smet. Den ska kännas elastisk och klibbig när den är färdigmixad.

2. Bind smeten

   Tillsätt äggvita, potatismjöl, socker, salt, sake och mirin. Mixa ytterligare tills smeten är så fast och tjock att den täcker baksidan av en slickepott.

3. Vänd i grönsaker

   Vänd ner den rivna moroten för hand. Blanda försiktigt så att bitarna fördelas jämnt i smeten utan att de tappar sin struktur.

4. Fritering

   Forma smeten till små biffar, cirka 2 cm tjocka. Fritera i 170-gradig olja och lyft upp dem när ytan är djupt gyllenbrun och mitten känns fast.

Kockens tips

• Fukta händerna med vatten när du formar biffarna så slipper du att smeten fastnar på fingrarna.
• Fritera inte för många åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och biffarna suger åt sig för mycket fett.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare, eller 1 månad i frysen.