Satsuma-age
Ingredienser
- 500 gTorsk (utan skinn och ben)
- 1 stÄgg (endast äggvita)
- 2 mskPotatismjöl
- 1 mskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskSake
- 1 mskMirin
- 1 stMorot (fint riven)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
Tillagning
Härligt saftiga och fylliga fiskkakor med en lätt sötma och krispiga bitar av morot. Friteringen ger dem en vackert gyllenbrun och smakrik yta som lockar till varje tugga.
- 1
Mixa torsken i en matberedare till en helt slät och fin smet. Den ska kännas elastisk och klibbig när den är färdigmixad.
- 2
Tillsätt äggvita, potatismjöl, socker, salt, sake och mirin. Mixa ytterligare tills smeten är så fast och tjock att den täcker baksidan av en slickepott.
- 3
Vänd ner den rivna moroten för hand. Blanda försiktigt så att bitarna fördelas jämnt i smeten utan att de tappar sin struktur.
- 4
Forma smeten till små biffar, cirka 2 cm tjocka. Fritera i 170-gradig olja och lyft upp dem när ytan är djupt gyllenbrun och mitten känns fast.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fukta händerna med vatten när du formar biffarna så slipper du att smeten fastnar på fingrarna.
- Fritera inte för många åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och biffarna suger åt sig för mycket fett.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare, eller 1 månad i frysen.
