Khanom mo kaeng (thailändsk kokospudding)
Ingredienser
- 3,3 stAnkägg (hela)
- 133,3 gPalmsocker (finhackat)
- 166,7 mlKokosmjölk (väl blandad)
- 100 gMungböna (kokta och mixade till en slät puré)
- 0,7 mskRismjöl
- 1,3 stLök (mycket tunt skivad)
- 2 mskJordnötsolja
- 0,7 nypaGrått havssalt
Tillagning
En tät och ljuvligt krämig pudding med en rustik känsla. Under den gyllenbruna ytan döljer sig ett sammetslent inre, där palmsockrets djupa arom harmoniserar perfekt med kokosmjölkens fyllighet.
- 1
Hetta upp olja i en liten panna. Vänd ner den skivade löken och rör om tills den är djupt gyllene och härligt krispig. Låt löken rinna av och spara den smakrika oljan.
- 2
Vispa ihop ankägg och finhackat palmsocker i en bunke. Arbeta smeten ordentligt tills sockret har löst sig helt och blandningen är helt slät.
- 3
Rör ner kokosmjölk, mungbönspuré, rismjöl och en nypa salt. Tillsätt en matsked av den aromatiska lökoljan för att ge desserten extra karaktär.
- 4
Häll över blandningen i en kastrull på medelvärme. Rör oavbrutet tills puddingen tjocknar och täcker baksidan av en sked med ett kraftigt lager.
- 5
Häll smeten i en fyrkantig form. Grädda i 180°C. Puddingen är klar när ytan blivit djupt brun och mitten har stannat men fortfarande är lite darrig.
- 6
Låt svalna helt. Strö den frasiga löken över ytan innan du skär upp desserten i snygga, fyrkantiga bitar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd ankägg för en betydligt rikare och krämigare textur än vad vanliga hönsägg kan ge.
- Lökoljan är den hemliga ingrediensen som knyter samman de söta och salta smakerna till en perfekt helhet.
- Ha inte för bråttom med att skära i kakan; den behöver sätta sig ordentligt i rumstemperatur för att få rätt konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör ej frysas.
