Khanom Mo Kaeng (Thailändsk kokospudding)

En tät och ljuvligt krämig pudding med en rustik känsla. Under den gyllenbruna ytan döljer sig ett sammetslent inre, där palmsockrets djupa arom harmoniserar perfekt med kokosmjölkens fyllighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 497
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 3.3 piece Ankägg ( hela )
• 133.3 g Palmsocker ( finhackat )
• 166.7 ml Kokosmjölk ( väl blandad )
• 100 g Mungböna ( kokta och mixade till en slät puré )
• 0.7 tbsp Rismjöl
• 1.3 piece Lök ( mycket tunt skivad )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 0.7 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Fritera löken

   Hetta upp olja i en liten panna. Vänd ner den skivade löken och rör om tills den är djupt gyllene och härligt krispig. Låt löken rinna av och spara den smakrika oljan.

2. Äggsmet

   Vispa ihop ankägg och finhackat palmsocker i en bunke. Arbeta smeten ordentligt tills sockret har löst sig helt och blandningen är helt slät.

3. Tillsätt kokos och mungbönor

   Rör ner kokosmjölk, mungbönspuré, rismjöl och en nypa salt. Tillsätt en matsked av den aromatiska lökoljan för att ge desserten extra karaktär.

4. Sjuda på spisen

   Häll över blandningen i en kastrull på medelvärme. Rör oavbrutet tills puddingen tjocknar och täcker baksidan av en sked med ett kraftigt lager.

5. Gräddning

   Häll smeten i en fyrkantig form. Grädda i 180°C. Puddingen är klar när ytan blivit djupt brun och mitten har stannat men fortfarande är lite darrig.

6. Avslutning

   Låt svalna helt. Strö den frasiga löken över ytan innan du skär upp desserten i snygga, fyrkantiga bitar.

Kockens tips

• Använd ankägg för en betydligt rikare och krämigare textur än vad vanliga hönsägg kan ge.
• Lökoljan är den hemliga ingrediensen som knyter samman de söta och salta smakerna till en perfekt helhet.
• Ha inte för bråttom med att skära i kakan; den behöver sätta sig ordentligt i rumstemperatur för att få rätt konsistens.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör ej frysas.