Paj med karljohansvamp
Ingredienser
- 1 stMördeg (utkavlad)
- 500 gKarljohansvamp (skivad)
- 40 gSaltat smör
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 3 stÄgg
- 200 mlGrädde
- 100 mlStandardmjölk
- 1 stPersilja (hackad)
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En frasig mördegspaj fylld till bredden med smörstekt karljohansvamp. Äggstanningen är silkeslen och svampen sprider en ljuvlig doft av skog med sin fylliga, köttiga konsistens.
- 1
Borsta eller torka av karljohansvampen med en fuktig trasa – skölj den aldrig i vatten. Skär både fot och hatt i rejäla skivor. Finhacka schalottenlöken och vitlöken.
- 2
Hetta upp smöret i en panna tills det börjar dofta nötigt och har slutat skumma. Tillsätt svampen. Den kommer först att vätska sig för att sedan börja få färg. När svampen är gyllene och doften sprider sig i köket, rör ner lök och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
- 3
Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke. Tillsätt en nypa riven muskotnöt. Se till att stanningen blir helt slät.
- 4
Klä en pajform med mördegen och nagga botten. Fördela den smörstekta svampen och finhackad persilja jämnt i formen. Häll över äggstanningen. Grädda i 180°C. Pajen är klar när skalet är gyllene och fyllningen har stannat, men fortfarande har en lätt dallrande mitt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig karljohansvamp under rinnande vatten; de suger åt sig vätska som svampar och tappar sin fantastiska arom.
- Pajen är färdiggräddad när en knivsudd kommer ut ren men lätt fuktig.
- Låt pajen vila i ungefär 10 minuter innan du skär i den så att äggstanningen hinner sätta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm upp pajen i ugnen på 150°C för att bevara frasigheten – undvik mikrovågsugnen då pajskalet lätt blir segt.
