Paj med karljohansvamp

En frasig mördegspaj fylld till bredden med smörstekt karljohansvamp. Äggstanningen är silkeslen och svampen sprider en ljuvlig doft av skog med sin fylliga, köttiga konsistens.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 572
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 1 piece Mördeg ( utkavlad )
• 500 g Karljohansvamp ( skivad )
• 40 g Saltat smör
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 piece Ägg
• 200 ml Grädde
• 100 ml Standardmjölk
• 1 piece Persilja ( hackad )
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Borsta eller torka av karljohansvampen med en fuktig trasa – skölj den aldrig i vatten. Skär både fot och hatt i rejäla skivor. Finhacka schalottenlöken och vitlöken.

2. Fräs svampen

   Hetta upp smöret i en panna tills det börjar dofta nötigt och har slutat skumma. Tillsätt svampen. Den kommer först att vätska sig för att sedan börja få färg. När svampen är gyllene och doften sprider sig i köket, rör ner lök och vitlök. Smaka av med salt och peppar.

3. Gör äggstanningen

   Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke. Tillsätt en nypa riven muskotnöt. Se till att stanningen blir helt slät.

4. Montering och gräddning

   Klä en pajform med mördegen och nagga botten. Fördela den smörstekta svampen och finhackad persilja jämnt i formen. Häll över äggstanningen. Grädda i 180°C. Pajen är klar när skalet är gyllene och fyllningen har stannat, men fortfarande har en lätt dallrande mitt.

Kockens tips

• Skölj aldrig karljohansvamp under rinnande vatten; de suger åt sig vätska som svampar och tappar sin fantastiska arom.
• Pajen är färdiggräddad när en knivsudd kommer ut ren men lätt fuktig.
• Låt pajen vila i ungefär 10 minuter innan du skär i den så att äggstanningen hinner sätta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm upp pajen i ugnen på 150°C för att bevara frasigheten – undvik mikrovågsugnen då pajskalet lätt blir segt.