Purjolökstatin med comtéost

Tillagning

Smörstekt purjolök som karamelliserats i balsamvinäger och täckts med ett frasigt täcke av smördeg. Comtéosten ger en härlig sälta och fyllighet medan det brynta smöret binder samman smakerna till en ljuvlig helhet.

1. 1

   Skölj purjolöken noggrant. Skär de vita delarna i ca 3 cm långa cylindrar. Spara de gröna delarna till en soppa eller fond. Det är viktigt att bitarna är jämnstora för att de ska tillagas jämnt.

2. 2

   Smält det saltade smöret i en ugnssäker stekpanna tills det börjar skumma. Ställ purjolöksbitarna tätt upprätt i pannan. Låt dem brynas i ca 5 minuter. Strö över råsocker och deglacera med balsamvinäger. Låt vätskan koka ihop tills den blir simmig och sirapsliknande.

3. 3

   Krydda med salt, peppar och repad färsk timjan. Fördela den rivna comtéosten jämnt över purjolöken. Osten kommer att smälta och binda samman grönsakerna.

4. 4

   Täck pannan med smördegen och peta försiktigt ner kanterna längs pannans insida. Picka degen med en gaffel för att släppa ut ånga. Grädda i 200°C tills täcket är djupt gyllene och känns fast vid beröring.

5. 5

   Låt pajen vila i 5 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen. Placera ett serveringsfat över pannan och vänd snabbt runt. Purjolöken ska nu vara vackert glansig och ligga i ett perfekt mönster.