Purjolökstatin med comtéost

Smörstekt purjolök som karamelliserats i balsamvinäger och täckts med ett frasigt täcke av smördeg. Comtéosten ger en härlig sälta och fyllighet medan det brynta smöret binder samman smakerna till en ljuvlig helhet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 464
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 4 piece Purjolök ( endast det vita, skuren i bitar )
• 40 g Saltat smör ( tärnat )
• 1 tbsp Farinsocker
• 2 tbsp Balsamvinäger
• 60 g Comtéost ( riven )
• 1 piece Smördeg
• 3 piece Timjan ( kvistar, endast bladen )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered purjolöken

   Skölj purjolöken noggrant. Skär de vita delarna i ca 3 cm långa cylindrar. Spara de gröna delarna till en soppa eller fond. Det är viktigt att bitarna är jämnstora för att de ska tillagas jämnt.

2. Fräs och karamellisera

   Smält det saltade smöret i en ugnssäker stekpanna tills det börjar skumma. Ställ purjolöksbitarna tätt upprätt i pannan. Låt dem brynas i ca 5 minuter. Strö över råsocker och deglacera med balsamvinäger. Låt vätskan koka ihop tills den blir simmig och sirapsliknande.

3. Kryddning och ost

   Krydda med salt, peppar och repad färsk timjan. Fördela den rivna comtéosten jämnt över purjolöken. Osten kommer att smälta och binda samman grönsakerna.

4. Montering och gräddning

   Täck pannan med smördegen och peta försiktigt ner kanterna längs pannans insida. Picka degen med en gaffel för att släppa ut ånga. Grädda i 200°C tills täcket är djupt gyllene och känns fast vid beröring.

5. Vänd upp pajen

   Låt pajen vila i 5 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen. Placera ett serveringsfat över pannan och vänd snabbt runt. Purjolöken ska nu vara vackert glansig och ligga i ett perfekt mönster.

Kockens tips

• Packa purjolöken riktigt tätt i pannan, eftersom bitarna krymper en aning under tillagningen.
• Om purjolöken släpper mycket vätska, höj värmen en stund så att den kokar bort innan du lägger på smördegen.
• Använd gärna en gjutjärnspanna för att få den absolut bästa karamelliseringen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp i ugnen på 150°C för att återfå smördegens rätta frasighet.