Klassisk räkceviche
Ingredienser
- 500 gRäka (skalade och rensade)
- 150 mlLimejuice (färskpressad)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (tärnad i småbitar)
- 0,5 stGurka (tärnad)
- 1 stChilipeppar (finhackad utan kärnor)
- 20 gFärsk koriander (hackad)
- 1 stAvokado (tärnad)
- 50 mlApelsinjuice
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 8 stMajstostadas (till servering)
Tillagning
Pärlemorskimrande räkor som mognar i frisk limejuice till perfektion. Krispiga, finhackade grönsaker ger en härlig fräschör som möter chilin mjuka sting på gommen.
- 1
Skala räkorna och ta bort den svarta strängen. Skär köttet i jämna kuber om ca 1 cm för att säkerställa att marineringen blir jämn.
- 2
Lägg räkorna i en skål och täck helt med färskpressad limejuice. Låt vila i kylskåp tills köttet blivit ogenomskinligt och fast i konsistensen.
- 3
Tärna rödlök, tomater och gurka i fina små bitar (brunoise). Kärna ur chilin och finhacka den riktigt smått.
- 4
Vänd ner grönsakerna tillsammans med räkorna. Tillsätt apelsinjuice för att balansera syran, smaka av med salt och peppar, och rör ner den hackade koriandern.
- 5
Tärna avokadon och vänd försiktigt ner den precis före servering så att bitarna inte mosas. Servera den välkylda cevichen på krispiga majstostadas.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte räkorna marineras längre än 40 minuter; då blir de lätt sega och 'överkokta' av syran.
- Använd endast de absolut färskaste räkorna du kan hitta; i den här rätten är råvarans kvalitet helt avgörande.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart efter tillagning. Cevichen håller inte för förvaring då syran fortsätter att tillaga räkorna även efter servering.
