Klassisk räkceviche

Pärlemorskimrande räkor som mognar i frisk limejuice till perfektion. Krispiga, finhackade grönsaker ger en härlig fräschör som möter chilin mjuka sting på gommen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 368
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 500 g Räka ( skalade och rensade )
• 150 ml Limejuice ( färskpressad )
• 1 st Rödlök ( finhackad )
• 2 st Rund tomat ( tärnad i småbitar )
• 0.5 st Gurka ( tärnad )
• 1 st Chilipeppar ( finhackad utan kärnor )
• 20 g Färsk koriander ( hackad )
• 1 st Avokado ( tärnad )
• 50 ml Apelsinjuice valfritt
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 8 st Majstostadas ( till servering )

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Skala räkorna och ta bort den svarta strängen. Skär köttet i jämna kuber om ca 1 cm för att säkerställa att marineringen blir jämn.

2. Syrabad

   Lägg räkorna i en skål och täck helt med färskpressad limejuice. Låt vila i kylskåp tills köttet blivit ogenomskinligt och fast i konsistensen.

3. Grönsakshack

   Tärna rödlök, tomater och gurka i fina små bitar (brunoise). Kärna ur chilin och finhacka den riktigt smått.

4. Smaksättning och balans

   Vänd ner grönsakerna tillsammans med räkorna. Tillsätt apelsinjuice för att balansera syran, smaka av med salt och peppar, och rör ner den hackade koriandern.

5. Montering och servering

   Tärna avokadon och vänd försiktigt ner den precis före servering så att bitarna inte mosas. Servera den välkylda cevichen på krispiga majstostadas.

Kockens tips

• Låt inte räkorna marineras längre än 40 minuter; då blir de lätt sega och 'överkokta' av syran.
• Använd endast de absolut färskaste räkorna du kan hitta; i den här rätten är råvarans kvalitet helt avgörande.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter tillagning. Cevichen håller inte för förvaring då syran fortsätter att tillaga räkorna även efter servering.