Ceviche Mixto

Fast fisk som vitnar i syran, pärlvita räkor och mör bläckfisk. Den friska doften av lime och hettan från chili väcker sinnena till liv.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 288
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 26 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 400 g Torsk ( i 2 cm kuber )
• 200 g Räka ( skalad )
• 200 g Bläckfisk ( i ringar )
• 250 ml Limejuice
• 1 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 2 piece Sötpotatis ( kokt och skivad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 g Chulpemajs ( rostad i panna )
• 15 g Färsk ingefära ( finriven )

Instruktioner

1. Förbered tillbehören

   Koka sötpotatisen i lättsaltat vatten tills en kniv går igenom utan motstånd. Låt svalna, skala och skär i tjocka skivor. Rosta under tiden chulpemajsen i en panna med en skvätt olja tills den är riktigt krispig.

2. Skär fisk och skaldjur

   Skär torsken i kuber om ca 2 cm. Rensa bläckfisken och skär den i tunna ringar. Behåll räkorna hela om de är små. Se till att alla ingredienser hålls riktigt kalla under hela processen.

3. Hacka smaksättare

   Skiva rödlöken i lövtunna skivor. Finhacka chilin efter att du har kärnat ur den. Riv den färska ingefäran fint. Hacka koriandern grovt – använd även stjälkarna för maximal smak.

4. Marinering (Leche de Tigre)

   Blanda torsk, räkor, bläckfisk, lök, chili och riven ingefära i en skål. Häll över limejuicen och salta generöst med havssalt. Vätskan ska täcka fiskköttet helt.

5. Vila och servering

   Låt stå i kylskåpet i 10 minuter; fiskköttet går då från genomskinligt till vitt och ogenomskinligt. Vänd ner koriandern i sista sekunden. Servera med sötpotatisskivor och krispig majs för att balansera den friska syran.

Kockens tips

• Fisken måste vara absolut färsk – köttet ska vara fast, glansigt och dofta friskt av hav.
• Marinera inte längre än 15 minuter, annars 'översteks' fisken av syran och blir grynig i konsistensen.
• Använd en väl kyld skål, ställ den gärna i ett isbad under tiden du tillagar cevichen.

Förvaring

Avnjuts direkt. Rätten bör inte sparas då syran fortsätter att tillaga fisken, vilket förstör texturen.