Blandad ceviche
Ingredienser
- 400 gTorsk (i 2 cm kuber)
- 200 gRäka (skalad)
- 200 gBläckfisk (i ringar)
- 250 mlLimejuice
- 1 stRödlök (tunt skivad)
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 2 stSötpotatis (kokt och skivad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 gChulpemajs (rostad i panna)
- 15 gFärsk ingefära (finriven)
Tillagning
Fast fisk som vitnar i syran, pärlvita räkor och mör bläckfisk. Den friska doften av lime och hettan från chili väcker sinnena till liv.
- 1
Koka sötpotatisen i lättsaltat vatten tills en kniv går igenom utan motstånd. Låt svalna, skala och skär i tjocka skivor. Rosta under tiden chulpemajsen i en panna med en skvätt olja tills den är riktigt krispig.
- 2
Skär torsken i kuber om ca 2 cm. Rensa bläckfisken och skär den i tunna ringar. Behåll räkorna hela om de är små. Se till att alla ingredienser hålls riktigt kalla under hela processen.
- 3
Skiva rödlöken i lövtunna skivor. Finhacka chilin efter att du har kärnat ur den. Riv den färska ingefäran fint. Hacka koriandern grovt – använd även stjälkarna för maximal smak.
- 4
Blanda torsk, räkor, bläckfisk, lök, chili och riven ingefära i en skål. Häll över limejuicen och salta generöst med havssalt. Vätskan ska täcka fiskköttet helt.
- 5
Låt stå i kylskåpet i 10 minuter; fiskköttet går då från genomskinligt till vitt och ogenomskinligt. Vänd ner koriandern i sista sekunden. Servera med sötpotatisskivor och krispig majs för att balansera den friska syran.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fisken måste vara absolut färsk – köttet ska vara fast, glansigt och dofta friskt av hav.
- Marinera inte längre än 15 minuter, annars 'översteks' fisken av syran och blir grynig i konsistensen.
- Använd en väl kyld skål, ställ den gärna i ett isbad under tiden du tillagar cevichen.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Rätten bör inte sparas då syran fortsätter att tillaga fisken, vilket förstör texturen.
