Citrongräsmarinerade jätteräkor

Fasta, pärlemorskimrande jätteräkor som halstras snabbt för att kapsla in de friska aromerna från citrongräs och galanga. En antydan av chili väcker smaklökarna till liv utan att ta över de subtila tonerna från skaldjuren.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 213
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 500 g Räka ( skalade, stjärten kvar )
• 2 piece Citrongräs ( finhackat )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 10 g Galingale ( riven )
• 1 piece Thaichili ( skivad )
• 2 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Limejuice
• 1 tsp Palmsocker
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 10 g Färsk koriander valfritt ( endast bladen )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Skala bort de yttre, hårda bladen på citrongräset. Finhacka den mjuka, vita kärnan. Mortla vitlök, galanga och thailändsk chili till en grov pasta så att de eteriska oljorna frigörs ordentligt.

2. Marinera räkorna

   Blanda den aromatiska pastan med fisksås, limejuice och palmsocker i en skål. Vänd ner de skalade räkorna. Se till att de täcks ordentligt och låt vila i kylen i 15 minuter.

3. Halstra på hög värme

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor panna tills den börjar ryka. Tillsätt räkorna tillsammans med marinaden. Halstra i 2 minuter under ständig omrörning tills räkorna är rosa och skyn har karamelliserats lätt.

Kockens tips

• Marinera inte längre än 20 minuter; syran i limen börjar 'tillaga' köttet, vilket gör att räkorna tappar sin spänst och blir mjuka.
• Räkorna är klara så fort de skiftar färg och formar sig som ett C. Om de drar ihop sig till ett O har de blivit överstökta och sega.

Förvaring

Avnjuts direkt efter tillagning för att behålla den krispiga texturen. Passar inte att värma upp på nytt.