Citrongräsmarinerade jätteräkor
Ingredienser
- 500 gRäka (skalade, stjärten kvar)
- 2 stCitrongräs (finhackat)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 10 gGalingale (riven)
- 1 stThaichili (skivad)
- 2 mskFisksås
- 2 mskLimejuice
- 1 tskPalmsocker
- 2 mskJordnötsolja
- 10 gFärsk koriander (endast bladen)
Tillagning
Fasta, pärlemorskimrande jätteräkor som halstras snabbt för att kapsla in de friska aromerna från citrongräs och galanga. En antydan av chili väcker smaklökarna till liv utan att ta över de subtila tonerna från skaldjuren.
- 1
Skala bort de yttre, hårda bladen på citrongräset. Finhacka den mjuka, vita kärnan. Mortla vitlök, galanga och thailändsk chili till en grov pasta så att de eteriska oljorna frigörs ordentligt.
- 2
Blanda den aromatiska pastan med fisksås, limejuice och palmsocker i en skål. Vänd ner de skalade räkorna. Se till att de täcks ordentligt och låt vila i kylen i 15 minuter.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor panna tills den börjar ryka. Tillsätt räkorna tillsammans med marinaden. Halstra i 2 minuter under ständig omrörning tills räkorna är rosa och skyn har karamelliserats lätt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Marinera inte längre än 20 minuter; syran i limen börjar 'tillaga' köttet, vilket gör att räkorna tappar sin spänst och blir mjuka.
- Räkorna är klara så fort de skiftar färg och formar sig som ett C. Om de drar ihop sig till ett O har de blivit överstökta och sega.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt efter tillagning för att behålla den krispiga texturen. Passar inte att värma upp på nytt.
