Rajas Poblanas
Ingredienser
- 6 stChilipeppar (rostad, skalad och skuren i strimlor)
- 1 stGul lök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 150 gMajs (avrunnen)
- 200 mlGrädde (vispgrädde)
- 100 gBuffelmozzarella (riven)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 6 stPoblano-peppar (färsk och hel)
Tillagning
Möra strimlor av rostad chili med en rökig karaktär, omslutna av en sammetslen gräddsås. Smält ost ger ett härligt trådigt tuggmotstånd medan majsen bidrar med en sötma som poppar i munnen.
- 1
Sved chilin över en öppen låga eller under ugnens grillelement tills skalet är helt svart och bubbligt. Lägg dem direkt i en påse i 10 minuter så att ångan hjälper skalet att lossna från fruktköttet.
- 2
Dra försiktigt av det brända skalet med fingrarna. Öppna chilifrukterna och skrapa bort kärnor och vita hinnor. Skär sedan fruktköttet i ca 1 cm breda strimlor.
- 3
Hetta upp olja i en panna och fräs den skivade löken tillsammans med finhackad vitlök. Löken ska bli mjuk och genomskinlig utan att få färg.
- 4
Tillsätt chilistrimlor, majs och grädde i pannan. Låt allt sjuda tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Vänd till sist ner osten och låt den precis smälta så att den blir riktigt trådig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig chilin under vatten efter rostningen, då sköljer du även bort den fantastiska rökiga smaken.
- Om såsen skulle bli för tjock kan du enkelt spä ut den med en liten skvätt mjölk för perfekt konsistens.
- Var inte rädd för att bränna skalet ordentligt – ju svartare det blir, desto lättare är det att dra av.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull på låg värme.
