Klassisk Coq au Vin
Ingredienser
- 1,5 kgKycklinglår (styckad i bitar)
- 750 mlRödvin (fylligt, gärna Bourgogne)
- 200 gRökt tärnat fläsk (skuret i strimlor)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (kvartade)
- 2 stGul lök (skivad)
- 2 stMorot (i tjocka slantar)
- 2 stVitlök (krossad)
- 30 gVetemjöl (till pudring)
- 50 gOsaltat smör (kallt, för att blanka av såsen)
- 1 stBouquet garni
- 250 mlKalvfond
- 50 mlCognac
Tillagning
Möra kycklingbitar som faller från benet, täckta av en mörk och glansig rödvinssås. Den rökiga doften från sidfläsket och sötman från morötterna förenas i en sammetslen sås som vackert omsluter skeden.
- 1
Bryn det rökta sidfläsket och de kvartade champinjonerna i en gjutjärnsgryta. När de är gyllene och fettet har smält ut, lyft ur dem och ställ åt sidan.
- 2
Stek kycklingdelarna på hög värme i samma fett. Skinnet ska få en djup färg och bli ordentligt krispigt. Ta sedan upp köttet.
- 3
Tillsätt lök och morötter i grytan. Låt dem svettas mjuka utan att de tar för mycket färg. Vänd ner den krossade vitlöken och flambera med konjak om du har det tillhands.
- 4
Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Pudra över mjölet och rör om så att det får stekas med i en minut. Slå på rödvinet och kalvfonden. Skrapa noga i botten för att få med alla smakrika rester. Lägg i din bouquet garni.
- 5
Lägg på lock och låt småputtra på låg värme i ca 1,5 timme. Vid det här laget ska såsen ha kokat ihop och blivit simmig. Vänd ner det stekta fläsket och svampen. Smaka av med kryddor och vispa ner en klick kallt smör för att ge såsen en vacker glans.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att pudra mjölet (singeage): mjölet måste få stekas kort med fettet innan vätskan tillsätts för att undvika smaken av rått mjöl.
- Grytan smakar faktiskt ännu bättre dagen efter, då såsen får vila och smakerna hinner djupna ordentligt.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och koka ihop vätskan på hög värme tills den får en sirapsliknande konsistens.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt under lock.
