Klassisk Coq au Vin

Möra kycklingbitar som faller från benet, täckta av en mörk och glansig rödvinssås. Den rökiga doften från sidfläsket och sötman från morötterna förenas i en sammetslen sås som vackert omsluter skeden.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1171
• Protein: 81 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 60 g

Ingredienser

• 1.5 kg Kycklinglår ( styckad i bitar )
• 750 ml Rödvin ( fylligt, gärna Bourgogne )
• 200 g Rökt tärnat fläsk ( skuret i strimlor )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Morot ( i tjocka slantar )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 30 g Vetemjöl ( till pudring )
• 50 g Osaltat smör ( kallt, för att blanka av såsen )
• 1 piece Bouquet garni
• 250 ml Kalvfond
• 50 ml Cognac

Instruktioner

1. Förberedelse av garnityret

   Bryn det rökta sidfläsket och de kvartade champinjonerna i en gjutjärnsgryta. När de är gyllene och fettet har smält ut, lyft ur dem och ställ åt sidan.

2. Bryning av kycklingen

   Stek kycklingdelarna på hög värme i samma fett. Skinnet ska få en djup färg och bli ordentligt krispigt. Ta sedan upp köttet.

3. Fräs aromaterna

   Tillsätt lök och morötter i grytan. Låt dem svettas mjuka utan att de tar för mycket färg. Vänd ner den krossade vitlöken och flambera med konjak om du har det tillhands.

4. Redning och deglacering

   Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Pudra över mjölet och rör om så att det får stekas med i en minut. Slå på rödvinet och kalvfonden. Skrapa noga i botten för att få med alla smakrika rester. Lägg i din bouquet garni.

5. Sjudning och slutfinish

   Lägg på lock och låt småputtra på låg värme i ca 1,5 timme. Vid det här laget ska såsen ha kokat ihop och blivit simmig. Vänd ner det stekta fläsket och svampen. Smaka av med kryddor och vispa ner en klick kallt smör för att ge såsen en vacker glans.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att pudra mjölet (singeage): mjölet måste få stekas kort med fettet innan vätskan tillsätts för att undvika smaken av rått mjöl.
• Grytan smakar faktiskt ännu bättre dagen efter, då såsen får vila och smakerna hinner djupna ordentligt.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och koka ihop vätskan på hög värme tills den får en sirapsliknande konsistens.

Förvaring

Hållbar i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt under lock.