Pinchos Morunos

Marinerade fläskkarrétärningar som får sin djupa, vackra färg från chili och spiskummin. Köttet grillas på hög värme för att skapa en kryddig och krispig yta som kapslar in en ljuvligt mör och saftig kärna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 662
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 800 g Fläskkarré ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Limejuice
• 2 tsp Rökt paprikapulver
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Chilipulver valfritt
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär fläskkarrén i jämna tärningar på ca 2 cm. Det är viktigt att bitarna är lika stora för att de ska tillagas jämnt och behålla sin saftighet.

2. Marinering

   Blanda olivolja, finhackad vitlök, limejuice och alla torra kryddor i en stor skål. Vänd ner köttet och massera in marinaden ordentligt för hand så att varje bit täcks helt. Täck över och låt dra i kylen i minst 2 timmar, gärna längre.

3. Trä på spetten

   Trä upp köttbitarna på spett. Packa dem inte för tätt; det krävs lite luft mellan bitarna för att värmen ska kunna cirkulera och ge färg runt om.

4. Grilla på hög värme

   Hetta upp en grillpanna eller stekpanna till hög temperatur. Lägg i spetten – det ska fräsa ordentligt vid kontakt. Bryn spetten runt om tills en mörk, smakrik yta bildats. Köttet är färdigt när det känns spänstigt vid ett lätt fingertryck.

Kockens tips

• Ta fram köttet ur kylen 30 minuter före tillagning för att undvika en temperaturchock som kan dra ihop fibrerna och göra köttet segt.
• Om du använder träspett bör du blötlägga dem i minst 15 minuter innan grillning så att de inte fattar eld eller bränns vid.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i sin råa marinad, eller 2 dagar efter tillagning förvarat i en lufttät behållare.