Tacos al Pastor

Fläskkött som får perfekt krispiga kanter men förblir fantastiskt saftigt inuti, marinerat i en fyllig, djupröd marinad. Karamelliserad ananas bidrar med en sötma som vackert balanserar upp limens friska syra.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1175
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 126 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 600 g Fläskkarré ( skuren i mycket tunna skivor )
• 1 piece Ananas ( skalad och tärnad )
• 1 piece Rödlök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 ml Limejuice
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 piece Färsk koriander ( plockade blad )
• 12 piece Mjuk tortilla
• 3 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 50 g Achiotepasta ( utspädd i lite vinäger )
• 2 piece Guajillochili ( blötlagd, urkärnad och hackad )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär fläskkarrén i mycket tunna skivor, nästan som tunna spån. Ju tunnare skivorna är, desto bättre tränger marinaden in och desto snabbare får köttet den rätta grillytan.

2. Smakrik marinad

   Blötlägg guajillo-chilin i hett vatten i 10 minuter och ta sedan bort kärnorna. Mixa hälften av ananasen med vitlök, rödvinsvinäger, limejuice, achiotepasta, guajillo-chili, rökt paprikapulver, spiskummin och chilipulver till en slät sås. Marinaden ska vara tjock och täcka köttet jämnt.

3. Hög värme i pannan

   Hetta upp olja i en gjutjärnspanna tills det ryker lätt. Stek köttet i små omgångar så att det får en rejäl stekyta utan att börja koka i sin egen vätska. Kanterna ska bli lätt svedda.

4. Karamellisera ananasen

   Tillsätt resten av ananasen, skuren i små tärningar, i pannan. Låt fruktens sötma karamelliseras i mötet med fettet från köttet.

5. Servering

   Värm tortillabröden. Fyll dem generöst med det nystekta köttet och ananasen. Toppa med finhackad rödlök och massor av färsk koriander.

Kockens tips

• Låt köttet marinera i minst 4 timmar; syran från ananasen hjälper till att möra köttfibrerna på ett fantastiskt sätt.
• Undvik att fylla pannan för mycket: köttet ska stekas hårt och snabbt för att få de där krispiga kanterna.

Förvaring

Det färdiglagade köttet håller i 3 dagar i kylen. Värm upp det i en het panna för att återfå den härliga krispigheten.