Moo Yang: Thailändsk grillad fläskkarré
Ingredienser
- 800 gFläskkarré (skuren i 1 cm tjocka skivor)
- 4 stVitlök (mortlade klyftor)
- 1 stKoriander (finhackade stjälkar och rötter)
- 1 tskSvartpepparkorn (krossad)
- 2 mskSojasås
- 2 mskOstronsås
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 1 mskHonung
- 50 mlKokosmjölk (för pensling)
- 1 mskSvart soja
Tillagning
En glansig, lätt karamelliserad fläskkarré med perfekt sotade kanter från lågorna. Köttet förblir fantastiskt saftigt och doftar ljuvligt av nystött vitlök, peppar och rostat socker.
- 1
Stöt vitlök, korianderstjälkar och svartpepparkorn i en mortel tills du får en jämn, saftig och fiberrik kryddpasta.
- 2
Skär fläskkarrén i ungefär 1 cm tjocka skivor. Behåll fettet; det smälter ner under tillagningen, ger fantastisk smak och förhindrar att köttet blir torrt.
- 3
Blanda köttet med kryddpastan, ljus och mörk soja, ostronsås, palmsocker och honung. Massera in marinaden ordentligt så att smakerna tränger in i fibrerna. Låt vila i kylen i minst 2 timmar.
- 4
Grilla skivorna på en mycket het grill. Pensla generöst med kokosmjölk under tiden. Köttet ska bli gyllene, klibbigt och få de där karaktäristiska sotade grillränderna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten sitter i fettet: använd inte fläskfilé, det är karrén som krävs för rätt mörhet och smak.
- Om du inte har tillgång till grill går det utmärkt att använda en rykande het gjutjärnspanna tills sockret pärlar sig och karamelliseras.
- Marinaden ska vara tjock och klibbig så att den verkligen fäster och omsluter köttet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en panna vid servering för att behålla saftigheten.
