Portugisisk Salpicão med rödvin
Ingredienser
- 800 gFläskfilé (hel)
- 300 mlRödvin (torrt)
- 4 stVitlök (krossad med skalet kvar)
- 2 mskRökt paprikapulver (pulver)
- 2 stGul lök (skivad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 3 stLagerblad (torkade)
- 1 tskGrått havssalt
- 1 tskSvartpepparkorn (krossade)
- 2 mskPaprikapasta
Tillagning
En djupröd fläskfilé, mörad i en mustig marinad på vitlök och rökt paprika. Köttet blir fast men ljuvligt saftigt, med förföriska dofter av rökigt trä och reducerat rödvin.
- 1
Krossa vitlöksklyftorna med skalet kvar. Blanda rödvin, paprikapasta (massa de pimentão), rökt paprika, smulade lagerblad, salt och pepparkorn i en djup form. Lägg ner fläskfilén, täck över och låt vila i kylen i minst 12 timmar så att smakerna tränger djupt in.
- 2
Lyft upp köttet ur marinaden och torka det noggrant med en kökshandduk eller hushållspapper. Hetta upp olivolja i en panna tills den nästan ryker och bryn filén kraftigt runt om. Du vill uppnå en mörkröd och krispig stekyta.
- 3
Placera köttet i en ugnsform på en bädd av skivad gul lök. Häll marinaden över. Stek i ugnen på 180°C och ös köttet regelbundet med stekskyn tills såsen har kokat ihop och blivit härligt simmig.
- 4
Ta ut formen ur ugnen och täck den. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det. På så sätt hinner köttsafterna fördelas jämnt och fibrerna slappnar av, vilket gör varje skiva smältande mör.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Släng aldrig marinaden; reducera den i en kastrull tills den blir sirapsliknande för att verkligen koncentrera de djupa smakerna.
- Har du tillgång till en rök? Låt köttet rökas i 30 minuter innan det går in i ugnen för en ännu mer autentisk karaktär.
- Köttet måste vara helt torrt innan det möter den heta oljan – det är hemligheten bakom en perfekt Maillard-reaktion och krispig yta.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Kall och tunt skivad är den helt fantastisk i en lyxig sandwich eller som en del av en charkbricka.
