Portugisisk Salpicão med rödvin

En djupröd fläskfilé, mörad i en mustig marinad på vitlök och rökt paprika. Köttet blir fast men ljuvligt saftigt, med förföriska dofter av rökigt trä och reducerat rödvin.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 518
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 800 g Fläskfilé ( hel )
• 300 ml Rödvin ( torrt )
• 4 st Vitlök ( krossad med skalet kvar )
• 2 msk Rökt paprikapulver ( pulver )
• 2 st Gul lök ( skivad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 3 st Lagerblad ( torkade )
• 1 tsk Grått havssalt
• 1 tsk Svartpepparkorn ( krossade )
• 2 msk Paprikapasta

Instruktioner

1. Förbered marinaden

   Krossa vitlöksklyftorna med skalet kvar. Blanda rödvin, paprikapasta (massa de pimentão), rökt paprika, smulade lagerblad, salt och pepparkorn i en djup form. Lägg ner fläskfilén, täck över och låt vila i kylen i minst 12 timmar så att smakerna tränger djupt in.

2. Bryn köttet

   Lyft upp köttet ur marinaden och torka det noggrant med en kökshandduk eller hushållspapper. Hetta upp olivolja i en panna tills den nästan ryker och bryn filén kraftigt runt om. Du vill uppnå en mörkröd och krispig stekyta.

3. Stekning i ugn

   Placera köttet i en ugnsform på en bädd av skivad gul lök. Häll marinaden över. Stek i ugnen på 180°C och ös köttet regelbundet med stekskyn tills såsen har kokat ihop och blivit härligt simmig.

4. Låt köttet vila

   Ta ut formen ur ugnen och täck den. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det. På så sätt hinner köttsafterna fördelas jämnt och fibrerna slappnar av, vilket gör varje skiva smältande mör.

Kockens tips

• Släng aldrig marinaden; reducera den i en kastrull tills den blir sirapsliknande för att verkligen koncentrera de djupa smakerna.
• Har du tillgång till en rök? Låt köttet rökas i 30 minuter innan det går in i ugnen för en ännu mer autentisk karaktär.
• Köttet måste vara helt torrt innan det möter den heta oljan – det är hemligheten bakom en perfekt Maillard-reaktion och krispig yta.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Kall och tunt skivad är den helt fantastisk i en lyxig sandwich eller som en del av en charkbricka.