Honungs- och senapsrostad fläskytterfilé

Mör och saftig stek som skyddas av en djupt mahognybrun, glaserad yta. Doften av varm honung och timjan sprider sig i köket medan skyn reduceras till en simmig, fyllig glaze.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 576
• Protein: 57 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 1 kg Fläskstek ( hel )
• 3 tbsp Honung ( flytande )
• 2 tbsp Senap ( stark )
• 3 piece Vitlök ( oskalad och krossad )
• 1 piece Gul lök ( klyftad )
• 30 g Osaltat smör ( tärnat )
• 2 tbsp Rapsolja
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 1 piece Rosmarin ( kvist )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Bryning av köttet

   Hetta upp rapsolja i en panna. Bryn steken runtom tills den får en jämn, gyllenbrun stekyta. Det är viktigt att köttet bryns ordentligt och inte börjar koka.

2. Förbered glazen

   Blanda honung och senap i en skål. Krossa vitlöksklyftorna med knivens bredsida. Blandningen ska vara slät, följsam och trögflytande.

3. Ugnsrostning

   Placera steken i en ugnsform tillsammans med den klyftade löken, timjan, rosmarin och vitlök. Pensla köttet generöst med honungs- och senapsblandningen. Toppa med några små klickar smör.

4. Ösning och tillagning

   Tillaga i ugnen på 180°C. Ös köttet var 15:e minut med skyn som bildas i formens botten. Vätskan ska koka ihop och bli härligt glansig och simmig.

5. Den viktiga vilan

   Ta ut formen ur ugnen. Täck löst med folie och låt köttet vila. Detta låter muskelfibrerna slappna av så att köttsaften kan fördelas jämnt genom hela steken.

Kockens tips

• Stick aldrig i köttet med en gaffel, då riskerar du att den dyrbara köttsaften rinner ut.
• Vilan är lika viktig som själva tillagningen: ge steken minst 15 minuter under folie för bästa resultat.
• Om skyn reduceras för snabbt i formen kan du tillsätta en skvätt vatten för att deglasera och ta vara på alla smaker.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare tillsammans med sin sky.