Pad Thai

Smidiga, halvtransparenta risnudlar omslutna av en glansig, bärnstensfärgad tamarindsås. Balansen mellan syrlig lime, krispiga jordnötter och hettan från chili definierar denna älskade wokklassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1227
• Protein: 55 g
• Kolhydrater: 157 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 500 g Pad thai-nudlar ( blötlagda )
• 400 g Räka ( skalade )
• 200 g Fast tofu ( tärnad )
• 4 st Ägg ( uppvispat )
• 6 msk Tamarindpasta
• 6 msk Fisksås
• 4 msk Palmsocker ( hackat )
• 200 g Böngroddar ( färska )
• 4 st Vitlök ( finhackad )
• 4 st Schalottenlök ( fint skivad )
• 60 g Jordnöt ( krossade )
• 8 st Salladslök ( skuren i 3 cm långa bitar )
• 6 msk Jordnötsolja
• 2 st Lime ( i klyftor )
• 2 tsk Chilipulver valfritt
• 2 msk Torkade räkor ( grovhackade )
• 2 msk Saltad rättika ( sköljd och finhackad )

Instruktioner

1. Förbered nudlarna

   Blötlägg nudlarna i ljummet vatten i ca 30 minuter. De ska bli mjuka och böjliga, men fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd innan de åker ner i woken.

2. Rör ihop såsen

   Blanda tamarindpasta, fisksås och palmsocker i en skål. Rör om tills sockret har löst sig helt; såsen ska ha en sirapsliknande konsistens och täcka baksidan av en sked.

3. Fräs proteinet

   Hetta upp jordnötsolja i en rykande varm wok. Fräs räkor, tofu, torkade räkor och saltad rättika tills räkorna är genomstekta och tofun har fått en fin gyllene yta.

4. Slutlig wokning

   Tillsätt vitlök och schalottenlök, följt av de avrunna nudlarna och såsen. Vänd runt kraftfullt så allt blandas. Skjut undan allt till kanten, knäck i äggen och gör en snabb äggröra innan du vänder ner böngroddar och salladslök.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het innan du börjar för att nudlarna inte ska fastna i botten.
• Blötlägg inte nudlarna för länge; de mjuknar ytterligare när de suger åt sig den varma såsen.
• Se till att ha alla ingredienser redo och inom räckhåll – själva tillagningen går på under 5 minuter.

Förvaring

Smakar allra bäst direkt från pannan. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, även om nudlarna då förlorar sin spänst.