Pad Thai
Ingredienser
- 500 gPad thai-nudlar (blötlagda)
- 400 gRäka (skalade)
- 200 gFast tofu (tärnad)
- 4 stÄgg (uppvispat)
- 6 mskTamarindpasta
- 6 mskFisksås
- 4 mskPalmsocker (hackat)
- 200 gBöngroddar (färska)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 4 stSchalottenlök (fint skivad)
- 60 gJordnöt (krossade)
- 8 stSalladslök (skuren i 3 cm långa bitar)
- 6 mskJordnötsolja
- 2 stLime (i klyftor)
- 2 tskChilipulver
- 2 mskTorkade räkor (grovhackade)
- 2 mskSaltad rättika (sköljd och finhackad)
Tillagning
Smidiga, halvtransparenta risnudlar omslutna av en glansig, bärnstensfärgad tamarindsås. Balansen mellan syrlig lime, krispiga jordnötter och hettan från chili definierar denna älskade wokklassiker.
- 1
Blötlägg nudlarna i ljummet vatten i ca 30 minuter. De ska bli mjuka och böjliga, men fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd innan de åker ner i woken.
- 2
Blanda tamarindpasta, fisksås och palmsocker i en skål. Rör om tills sockret har löst sig helt; såsen ska ha en sirapsliknande konsistens och täcka baksidan av en sked.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en rykande varm wok. Fräs räkor, tofu, torkade räkor och saltad rättika tills räkorna är genomstekta och tofun har fått en fin gyllene yta.
- 4
Tillsätt vitlök och schalottenlök, följt av de avrunna nudlarna och såsen. Vänd runt kraftfullt så allt blandas. Skjut undan allt till kanten, knäck i äggen och gör en snabb äggröra innan du vänder ner böngroddar och salladslök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du börjar för att nudlarna inte ska fastna i botten.
- Blötlägg inte nudlarna för länge; de mjuknar ytterligare när de suger åt sig den varma såsen.
- Se till att ha alla ingredienser redo och inom räckhåll – själva tillagningen går på under 5 minuter.
Hur länge håller rätten?
Smakar allra bäst direkt från pannan. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, även om nudlarna då förlorar sin spänst.
