Mì Quảng

Breda risnudlar i en smakrik och koncentrerad gurkmejabuljong. Här möts mört sidfläsk och spänstiga räkor i en ljuvlig kombination med knapriga jordnötter och friska örter.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1018
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 58 g

Ingredienser

• 400 g Bred risnudlar ( kokta al dente )
• 300 g Sidfläsk ( tunt skivat )
• 200 g Räka ( skalade )
• 8 st Vaktelägg ( hårdkokta och skalade )
• 3 msk Fisksås
• 1 tsk Gurkmeja
• 2 msk Jordnötsolja
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 2 st Schalottenlök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( pressad )
• 10 g Mynta ( plockade blad )
• 10 g Koriander ( hackad )
• 1 st Lime ( klyftor )
• 1 st Thaichili valfritt ( skivad )
• 2 st Nem nướng-kryddmix ( bruten i bitar )

Instruktioner

1. Förberedelser av kött och skaldjur

   Skär sidfläsket i tunna strimlor. Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar för finare presentation. Marinera allt med fisksås, pressad vitlök och gurkmeja. Se till att köttet täcks ordentligt och tar åt sig den vackra, guldgula färgen.

2. Fräs aromaterna

   Hetta upp jordnötsoljan i en panna eller wok. Fräs den finhackade schalottenlöken tills den blir glansig och börjar dofta ljuvligt sött.

3. Tillaga toppingen

   Tillsätt fläsk och räkor i pannan. Bryn snabbt på hög värme. Häll på en skvätt vatten så att det bildas en simmig sky som precis täcker ingredienserna. Låt reducera tills såsen är fyllig och vackert glansig.

4. Montering och servering

   Lägg de breda risnudlarna i botten av en skål. Ringla över toppingen och den smakrika skyn. Toppa med vaktelägg, rostade jordnötter för krisp, massor av färska örter och bitar av krispigt rispapper (banh-trang-nuong).

Kockens tips

• Skyn ska inte dränka nudlarna; rätten ska ha en koncentrerad och fyllig sås, det är inte en soppa.
• Om du får tag på färsk gurkmeja, riv den direkt i marinaden för en ännu mer intensiv färg och ett härligt smakdjup.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar, men nudlarna tappar lätt sin konsistens. Förvara gärna skyn och toppingen separat från nudlarna för bästa resultat.