Mì Quảng
Ingredienser
- 400 gBred risnudlar (kokta al dente)
- 300 gSidfläsk (tunt skivat)
- 200 gRäka (skalade)
- 8 stVaktelägg (hårdkokta och skalade)
- 3 mskFisksås
- 1 tskGurkmeja
- 2 mskJordnötsolja
- 50 gJordnöt (rostade och krossade)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 10 gMynta (plockade blad)
- 10 gKoriander (hackad)
- 1 stLime (klyftor)
- 1 stThaichili (skivad)
- 2 stNem nướng-kryddmix (bruten i bitar)
Tillagning
Breda risnudlar i en smakrik och koncentrerad gurkmejabuljong. Här möts mört sidfläsk och spänstiga räkor i en ljuvlig kombination med knapriga jordnötter och friska örter.
- 1
Skär sidfläsket i tunna strimlor. Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar för finare presentation. Marinera allt med fisksås, pressad vitlök och gurkmeja. Se till att köttet täcks ordentligt och tar åt sig den vackra, guldgula färgen.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan i en panna eller wok. Fräs den finhackade schalottenlöken tills den blir glansig och börjar dofta ljuvligt sött.
- 3
Tillsätt fläsk och räkor i pannan. Bryn snabbt på hög värme. Häll på en skvätt vatten så att det bildas en simmig sky som precis täcker ingredienserna. Låt reducera tills såsen är fyllig och vackert glansig.
- 4
Lägg de breda risnudlarna i botten av en skål. Ringla över toppingen och den smakrika skyn. Toppa med vaktelägg, rostade jordnötter för krisp, massor av färska örter och bitar av krispigt rispapper (banh-trang-nuong).
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skyn ska inte dränka nudlarna; rätten ska ha en koncentrerad och fyllig sås, det är inte en soppa.
- Om du får tag på färsk gurkmeja, riv den direkt i marinaden för en ännu mer intensiv färg och ett härligt smakdjup.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar, men nudlarna tappar lätt sin konsistens. Förvara gärna skyn och toppingen separat från nudlarna för bästa resultat.
