Pad See Ew med kyckling

Breda, silkeslena risnudlar som fått perfekt färg av den intensiva wokvärmen och omslutits av en glansig, mörk sås. Här möter krispig kinesisk broccoli mör kyckling i en ljuvlig balans mellan rökig karamell och djup umami.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1222
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 175 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 800 g Bred risnudlar ( blötlagda och avrunna )
• 500 g Kycklingschnitzel ( tunt skivad )
• 400 g Kinesisk broccoli ( skuren i bitar )
• 4 st Ägg ( uppvispat )
• 6 st Vitlök ( finhackad )
• 4 msk Sojasås
• 4 msk Ostronsås
• 2 msk Palmsocker ( riven )
• 2 tsk Risvinäger
• 6 msk Jordnötsolja
• 2 msk Svart soja ( Avgörande för den mörka färgen och den djupa, grillade tonen av melass. )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär kycklingen i tunna skivor på ca 3 mm. Dela den kinesiska broccolin i 5 cm långa bitar och separera de grova stjälkarna från bladen. Finhacka vitlöken.

2. Bryna kycklingen

   Hetta upp woken ordentligt tills den börjar ryka lätt. Häll i 1 msk jordnötsolja. Stek kycklingen på hög värme tills den är genomstekt och har fått en fin gyllenbrun yta i kanterna. Lyft sedan ur kycklingen.

3. Aromater och stjälkar

   Tillsätt ytterligare 1 msk olja i woken. Lägg i vitlök och broccolistjälkar. Fräs i ca 1 minut tills vitlöken är gyllene och stjälkarna är mjuka men fortfarande har ett härligt tuggmotstånd.

4. Karamellisera nudlarna

   Tillsätt risnudlar och broccoliblad. Slå på sojasås, oystersås, mörk soja, socker och vinäger. Låt nudlarna vila i 30 sekunder utan att röra om, så att de får fäste och karamelliseras mot den heta metallen.

5. Vänd ner ägget

   Skjut undan nudelblandningen till ena sidan av woken. Tillsätt 1 msk olja och de uppvispade äggen i mitten. När ägget börjar stelna, vänd snabbt och kraftfullt ihop allt så att äggbitarna fördelas jämnt och omsluter nudlarna.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het – det är hemligheten bakom 'Wok Hei', den karaktäristiska rökiga smaken.
• Fyll inte woken för mycket; arbeta hellre i mindre omgångar för att bibehålla den höga temperaturen.
• Låt nudlarna ligga stilla i botten av woken i några sekunder för att få den där lätt grillade, karamelliserade ytan.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra nudlarna mjuka och smidiga igen.