Koreansk marinerad choi sum
Ingredienser
- 500 gPak choi (sköljd och ansad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskKoreansk sojasås
- 1 tskVitt socker
- 1 mskGochugaru
- 1 mskSesamolja
- 1 mskSesamfrön (rostade)
- 1 nypaFleur de sel
- 500 gChoi Sum (sköljd och ansad)
Tillagning
Knapriga stjälkar och möra blad, slungade i en mörk och fyllig sås. Vitlök och sesam står i centrum, följt av den härliga hettan från koreansk chili.
- 1
Sänk ner stjälkarna av choi sum (eller pak choi) i kokande saltat vatten först. Efter 30 sekunder trycker du även ner bladen. Ta upp dem så snart färgen blivit klargrön och stjälken mjuknat något men fortfarande har ett bra tuggmotstånd.
- 2
Lägg omedelbart grönsakerna i ett isbad för att avbryta kokningen. När de är helt kalla kramar du dem ordentligt mellan händerna för att få ut så mycket vatten som möjligt. Detta är hemligheten för att såsen ska fästa och inte bli vattnig.
- 3
Rör ihop finhackad vitlök, soja, socker, gochugaru och sesamolja i en skål. Rör tills sockret har löst sig helt och oljan har arbetats in i såsen.
- 4
Vänd ner de väl urkramade grönsakerna i skålen. Blanda gärna för hand så att stjälkarna separeras och täcks ordentligt av dressingen. Toppa med rostade sesamfrön för extra krisp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att krama ur vattnet för hand; det är det som gör att den smakrika såsen verkligen fastnar på grönsakerna.
- Grönsakerna ska behålla sin livfulla färg – om de drar åt grått har de kokats för länge.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Bör ej frysas.
