Koreansk marinerad choi sum

Knapriga stjälkar och möra blad, slungade i en mörk och fyllig sås. Vitlök och sesam står i centrum, följt av den härliga hettan från koreansk chili.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 146
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 500 g Pak choi ( sköljd och ansad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Koreansk sojasås
• 1 tsk Vitt socker
• 1 msk Gochugaru
• 1 msk Sesamolja
• 1 msk Sesamfrön ( rostade )
• 1 nypa Fleur de sel
• 500 g Choi Sum ( sköljd och ansad )

Instruktioner

1. Blanchera grönsakerna

   Sänk ner stjälkarna av choi sum (eller pak choi) i kokande saltat vatten först. Efter 30 sekunder trycker du även ner bladen. Ta upp dem så snart färgen blivit klargrön och stjälken mjuknat något men fortfarande har ett bra tuggmotstånd.

2. Kyl och krama ur

   Lägg omedelbart grönsakerna i ett isbad för att avbryta kokningen. När de är helt kalla kramar du dem ordentligt mellan händerna för att få ut så mycket vatten som möjligt. Detta är hemligheten för att såsen ska fästa och inte bli vattnig.

3. Blanda dressingen

   Rör ihop finhackad vitlök, soja, socker, gochugaru och sesamolja i en skål. Rör tills sockret har löst sig helt och oljan har arbetats in i såsen.

4. Slunga samman

   Vänd ner de väl urkramade grönsakerna i skålen. Blanda gärna för hand så att stjälkarna separeras och täcks ordentligt av dressingen. Toppa med rostade sesamfrön för extra krisp.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att krama ur vattnet för hand; det är det som gör att den smakrika såsen verkligen fastnar på grönsakerna.
• Grönsakerna ska behålla sin livfulla färg – om de drar åt grått har de kokats för länge.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Bör ej frysas.