Chwinamul

Djupt mörkgröna blad med ett mjukt tuggmotstånd som andas jordiga toner och rostad sesam. Texturen är mör och len, perfekt balanserad av den råa vitlökens sting och sojans djupa sälta.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 131
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 500 g Spenat ( färsk, ansad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Koreansk sojasås
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Sesamfrö ( rostade )
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 g Chwinamul ( färsk eller blötlagd )

Instruktioner

1. Förväll astern

   Sänk ner asterbladen (eller spenaten) i saltat kokande vatten. Så snart färgen blir intensivt grön och stjälkarna mjuknar lyfter du upp dem direkt. De ska vara smidiga men fortfarande ha kvar ett visst bett.

2. Kyl och krama ur

   Skölj örterna under iskallt vatten för att avbryta tillagningen. Krama ur dem ordentligt mellan händerna så att allt vatten försvinner. Du bör få en kompakt boll som känns nästan torr vid beröring.

3. Smaksätt för hand

   Luckra upp bladen i en skål. Tillsätt finhackad vitlök, soja och sesamolja. Arbeta ihop ordentligt för hand så att varje fiber suger åt sig smakerna och bladen får en vacker lyster.

4. Sista touchen

   Strö över sesamfrön. Rätten är klar när doften av rostad sesam dominerar och örterna är perfekt glansiga.

Kockens tips

• Krama ur bladen som om du försöker pressa ur deras sista droppe liv; om det finns vatten kvar kommer smaksättningen inte att fästa ordentligt.
• Hemligheten ligger i att blanda för hand: värmen från dina händer hjälper aromerna att tränga djupt in i fibrerna.

Förvaring

Håller i 2–3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör inte frysas.