Sukju-namul

Krispiga mungbönsgroddar som snabbt förvällts för att bevara sin spänst. Rostad sesamolja bidrar med en ljuvlig, nötig arom som lägger sig som en glansig hinna över varje stjälk.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 2 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 84
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 500 g Mungböngroddar ( sköljda )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 tbsp Koreansk sojasås
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Sesamfrö ( rostade )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förväll groddarna

   Låt mungbönsgroddarna koka snabbt i saltat vatten. Koka i max 1 till 2 minuter: de ska ha ett tydligt tuggmotstånd och får absolut inte bli mjuka eller sladdriga.

2. Isbad

   Häll av vattnet och lägg dem omedelbart i en skål med isvatten. Det här är det viktigaste steget för att fixera färgen och avbryta tillagningen direkt.

3. Krama ur vätskan

   Ta upp groddarna med händerna och krama ur dem ordentligt så att allt vatten försvinner. Om de är blöta kommer dressingen bara att glida av istället för att sugas upp.

4. Smaksättning

   Blanda finhackad vitlök, skivad salladslök, soja och sesamolja. Vänd ner groddarna och blanda väl så att de täcks helt av den aromatiska dressingen.

Kockens tips

• Överskrid aldrig 2 minuters koktid, annars förlorar groddarna sin härliga textur och blir bara en mosig röra.
• Krama ur groddarna riktigt hårt efter avkylningen; det är själva hemligheten bakom en dressing som verkligen fäster.

Förvaring

Hållbar i upp till 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör ej frysas.