Vitlöksstekt broccoli

Spänstiga, djupt gröna broccolibuketter med ett perfekt tuggmotstånd. Gyllenrostad vitlök ger en nötig arom och en subtil hetta som verkligen lyfter fram grönsakernas naturliga sötma.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 8 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 147
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 500 g Broccoli ( i små buketter )
• 3 st Vitlök ( tunt skivad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 st Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 nypa Fleur de sel
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered buketterna

   Dela broccolin i jämna, små buketter. Skala stammen med en potatisskalare och tärna den fint så att den tillagas lika snabbt som de spröda kronorna.

2. Blanchera grönsakerna

   Låt broccolin sjuda i rikligt saltat vatten i ca 3 minuter. De ska bli mjuka men fortfarande ge ett tydligt motstånd när du trycker med en knivspets. Kyl ner omedelbart i iskallt vatten för att fixera den klara gröna färgen.

3. Smaksätt oljan

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna tillsammans med skivad vitlök och chili. När vitlöken blir vackert gyllene och doften börjar intensifieras är det klart – men se upp så att den inte bränns, då blir smaken bitter.

4. Snabbfräsning i pannan

   Vänd ner den väl avrunna broccolin i pannan. Fräs på hög värme och rör om ordentligt så att den smakrika oljan täcker varje bukett. Avsluta med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Kockens tips

• Ett isbad direkt efter blancheringen är hemligheten bakom den där proffsiga, knallgröna färgen.
• Om vitlöken hinner bli mörkbrun är det bättre att börja om; den brända smaken tar annars över hela rätten.

Förvaring

Håller i upp till 2 dagar i kylskåp. Värms försiktigt i en panna med en liten skvätt olivolja för att återfå glansen.