Vitlöksstekt broccoli
Ingredienser
- 500 gBroccoli (i små buketter)
- 3 stVitlök (tunt skivad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Spänstiga, djupt gröna broccolibuketter med ett perfekt tuggmotstånd. Gyllenrostad vitlök ger en nötig arom och en subtil hetta som verkligen lyfter fram grönsakernas naturliga sötma.
- 1
Dela broccolin i jämna, små buketter. Skala stammen med en potatisskalare och tärna den fint så att den tillagas lika snabbt som de spröda kronorna.
- 2
Låt broccolin sjuda i rikligt saltat vatten i ca 3 minuter. De ska bli mjuka men fortfarande ge ett tydligt motstånd när du trycker med en knivspets. Kyl ner omedelbart i iskallt vatten för att fixera den klara gröna färgen.
- 3
Hetta upp olivolja i en traktörpanna tillsammans med skivad vitlök och chili. När vitlöken blir vackert gyllene och doften börjar intensifieras är det klart – men se upp så att den inte bränns, då blir smaken bitter.
- 4
Vänd ner den väl avrunna broccolin i pannan. Fräs på hög värme och rör om ordentligt så att den smakrika oljan täcker varje bukett. Avsluta med flingsalt och nymalen svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ett isbad direkt efter blancheringen är hemligheten bakom den där proffsiga, knallgröna färgen.
- Om vitlöken hinner bli mörkbrun är det bättre att börja om; den brända smaken tar annars över hela rätten.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 2 dagar i kylskåp. Värms försiktigt i en panna med en liten skvätt olivolja för att återfå glansen.
