Tortillasoppa

En mustig, tegelröd buljong baserad på tomat och chili, toppad med härligt frasiga tortillastrimlor. Syran från limen bryter av perfekt mot den krämiga avokadon och den smulade färskosten.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 758
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 400 g Rund tomat ( skalad och urkärnad )
• 1 st Gul lök ( grovhackad )
• 2 st Vitlök ( utan grodd )
• 1 st Chilipeppar ( urkärnad )
• 1 st Kycklingskrov ( till buljongen )
• 1.5 L Mineralvatten
• 4 st Mjuk tortilla ( skuren i strimlor )
• 100 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 st Avokado ( tärnad )
• 100 g Färskost ( smulad )
• 50 ml Grädde
• 1 st Färsk koriander ( hackad )
• 1 st Lime ( i klyftor )
• 2 st Anchochili ( urkärnad och blötlagd )

Instruktioner

1. Förbered buljongen

   Lägg kycklingskrovet i en stor kastrull och täck med vatten och en nypa salt. Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder. Skumma av ytan regelbundet för att hålla buljongen klar och ren i smaken.

2. Smakrik bas

   Rosta anchochilin i en torr panna och låt den sedan mjukna i lite hett vatten. Mixa tomater, gul lök, vitlök, chili och den blötlagda anchochilin till en helt slät puré. Fräs purén i en kastrull med lite olja och låt den reducera tills den tjocknar och får en mörk, koncentrerad färg.

3. Fritera tortillas

   Skär tortillabröden i tunna strimlor. Fritera dem i het solrosolja tills de är gyllene och känns lätta och frasiga när du rör vid dem med stekspaden. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.

4. Sjud ihop soppan

   Sila kycklingbuljongen och rör ner den i den koncentrerade tomatbasen. Låt småputtra i ca 10 minuter så att smakerna gifter sig ordentligt. Buljongen ska vara fyllig nog att täcka baksidan av en sked.

5. Servering

   Slev upp den rykande heta soppan i skålar. Toppa precis före servering med de krispiga tortillastrimlorna, tärnad avokado, en klick grädde, smulad färskost och färsk koriander. Servera direkt med en limeklyfta vid sidan.

Kockens tips

• Fritera tortillastrimlorna i sista minuten så att de behåller sin perfekta krispighet vid servering.
• Om tomatbasen inte ser tillräckligt mörk ut, låt den reducera lite till – det är i den koncentrationen all umami och djup sitter.

Förvaring

Buljongen håller i 3 dagar i kylskåp. Förvara de friterade tortillastrimlorna i en lufttät behållare i rumstemperatur för att de inte ska bli sega.