Vegetarisk Bourguignon

Mjälla morötter och smörstekta champinjoner i en fyllig, glansig rödvinsås. Doften av färsk timjan och brynt smör utlovar en mustig gryta med ett fantastiskt smakdjup.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 382
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 800 g Morot ( skalade och skurna i diagonala slantar )
• 400 g Vit trädgårdschampinjon ( halverade )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 500 ml Rödvin
• 30 g Vetemjöl
• 40 g Osaltat smör
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Timjan ( färska kvistar )
• 2 piece Lagerblad ( torkade blad )
• 300 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 300 ml Grönsaksbuljong ( färdigblandad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär morötterna i ca 2 cm tjocka slantar. Halvera champinjonerna. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.

2. Bryna svampen

   Hetta upp olja och en rejäl klick smör i en gryta. Bryn champinjonerna på hög värme tills de är vackert gyllene. Lyft ur svampen och ställ åt sidan så länge.

3. Fräsa lök och pudra med mjöl

   Mjukstek löken i samma gryta utan att den tar färg. Tillsätt morötterna. Pudra över mjölet (en så kallad 'singer') och rör om i 2 minuter så att mjölet tillagas utan att brännas.

4. Deglasera och tillsätt vätska

   Häll på rödvinet och skrapa i botten för att lösa upp alla goda stekrester. Tillsätt vitlök, timjan, lagerblad och grönsaksbuljong. Krydda med salt och peppar.

5. Sjuda och reducera

   Lägg på lock och låt grytan småputtra på låg värme i ca 40 minuter. Vänd ner svampen mot slutet av koktiden. Såsen ska vara simmig och vackert täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Rör inte för mycket i svampen i början – låt den ligga stilla så att den släpper sin vätska och får en ordentlig, brynt stekyta.
• Hemligheten ligger i reduktionen: om såsen känns för tunn, låt grytan puttra utan lock de sista 10 minuterna.
• Använd ett fylligt rödvin av bra kvalitet snarare än ett billigt matlagningsvin; vinet är själva själen i denna rätt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.