Maakouda: Kryddiga potatisplättar

Frasiga potatisplättar med ett ljuvligt krämigt inre av kryddig potatismos. Doften av rostad spiskummin och stekt vitlök lovar ett smakrikt tillbehör med karaktär, som gör sig perfekt till grillat kött.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 415
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( kokt och mosad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 30 g Persilja ( hackad )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 100 g Vetemjöl ( att vända plättarna i )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tsp Harissa

Instruktioner

1. Koka basen

   Koka potatisen med skalet på i saltat vatten. En knivsudd ska glida igenom utan motstånd. Skala dem medan de fortfarande är varma.

2. Krydda och binda ihop

   Mosa potatisen med en gaffel för att behålla lite textur. Rör ner finhackad vitlök, hackad persilja, harissa och kryddor. Tillsätt äggen för att binda smeten; den ska bli slät och smidig att arbeta med.

3. Forma plättarna

   Forma små bollar stora som valnötter och platta till dem lätt. Vänd varje plätt i mjöl för att skapa en yta som blir härligt krispig vid tillagning.

4. Fritering

   Fritera plättarna i het jordnötsolja. De ska snabbt få färg. När ytan är gyllenbrun och fast, låt dem rinna av på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.

Kockens tips

• Mixa aldrig potatisen med maskin; använd en gaffel eller potatisstöt för att undvika att texturen blir klistrig.
• Låt det kryddade moset vila i 15 minuter innan du formar plättarna; då håller de ihop betydligt bättre under friteringen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. För att få tillbaka krispigheten, värm dem i 5 minuter i en varm ugn; undvik mikrovågsugnen.