Traditionell Bubble and Squeak
Ingredienser
- 500 gPotatismos (kallt)
- 300 gSavoykål (strimlad och tillagad)
- 150 gRökt tärnat fläsk
- 1 stLök (finhackad)
- 30 gSaltat smör
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En rustik och matig potatiskaka där kål och potatis mjuknar under gaffeln. Ytan steks djupt gyllenbrun och krispig, och sprider en ljuvlig doft av brynt smör och rökt bacon.
- 1
Hetta upp en rymlig stekpanna och i med bacon och finhackad lök. Låt baconfettet smälta ut och löken bli mjuk och glansig utan att den tar för mycket färg.
- 2
Vänd ihop potatismoset och den strimlade kålen i en bunke. Rör ner det stekta baconet och löken. Peppra generöst. Smeten ska vara fast och fin.
- 3
Låt en klick smör tystna och börja skumma i pannan. Tryck ut blandningen jämnt med baksidan av en sked till en tjock kaka. Låt den steka i lugn och ro tills en ordentlig yta bildas – rör den inte!
- 4
När kanterna är mörkt gyllenbruna och frasiga är det dags att vända kakan (ta gärna hjälp av en tallrik). Stek tills andra sidan fått samma fina färg. Kakan ska vara rykande het rakt igenom och ljuvligt knaprig på ytan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod och låt kakan ligga still i pannan – det är den långa kontakten med värmen som skapar den där oumbärliga, karamelliserade stekytan.
- Om ditt potatismos är för löst kan du blanda i lite grovmosad potatis för att ge rätten mer stadga.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen. Värm upp i en stekpanna för att få tillbaka krispigheten; undvik mikron då den gör ytan mjuk och seg.
