Linstabbouleh
Ingredienser
- 200 gGrön lins (torra)
- 60 gBulgur (finkornig)
- 100 gBladpersilja (finhackad)
- 30 gFärsk mynta (hackad)
- 2 stRund tomat (småtärnad)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 2 stCitron (pressad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskSumak
Tillagning
Fasta linser med härligt tuggmotstånd möter ett berg av finhackade örter. Citronens friska syra binder samman olivoljan och ger ett rent och direkt bett i varje tugga.
- 1
Börja med att koka linserna i tre gånger sin volym kallt vatten. Sjud varsamt. Linserna ska förbli hela och ha ett tydligt tuggmotstånd – de får absolut inte koka sönder till puré.
- 2
Häll kokande saltat vatten över bulgurn. Täck med lock och låt svälla tills kornen är mjuka men fortfarande har spänst.
- 3
Tärna tomaterna i små, jämna bitar. Finhacka rödlöken. Hacka persilja och mynta för hand med en vass kniv – gör det med ett bestämt snitt så att örterna inte blir mörka eller mosiga.
- 4
Lös upp saltet i citronsaften innan du tillsätter olivolja, spiskummin och sumak. Dressingen ska täcka ingredienserna jämnt utan att salladen blir simmig i botten av skålen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig matberedare för att hacka örterna, då blir de bara mosiga; satsa på en riktigt vass kniv istället.
- Låt tabboulehen vila i kylen i 30 minuter: då gifter sig smakerna och bulgurn suger upp den sista goda vätskan från tomaterna.
Hur länge håller rätten?
Förvara i kylskåp i upp till 48 timmar. Därefter tappar örterna sin spänst och börjar oxidera.
