Sopes med kyckling

En matig, mjuk majsbas med härligt frasiga kanter. En perfekt smakkonstnär där krämig bönröra möter saftig kyckling och krispiga, fräscha grönsaker.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1483
• Protein: 60 g
• Kolhydrater: 233 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 500 g Majsmjöl ( siktat )
• 400 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 400 g Kycklingfilé ( tunt strimlad )
• 250 g Röd böna ( kokta och avrunna )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( pressad )
• 50 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 piece Hjärtsallad ( strimlad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 1 piece Rödlök ( skivad )
• 100 ml Grädde ( krämig )
• 100 g Färskost ( smulad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 2 piece Lime ( klyftor )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt ( till degen )
• 500 g Masa harina ( siktad )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda masa harina och majsmjöl med salt och ljummet mineralvatten. Knåda tills du får en smidig deg som inte längre fastnar på fingrarna. Konsistensen ska påminna om mjuk modellera.

2. Forma dina sopes

   Rulla bollar i storlek med golfbollar. Platta ut dem till rundlar som är ungefär 1 cm tjocka. Stek i en torr panna tills de får gyllene bruna fläckar på båda sidor.

3. Nyp till kanterna

   Så snart de kommer ur pannan, medan de fortfarande är heta, nyper du upp kanterna med fingrarna för att skapa en liten vall. Detta håller fyllningen på plats.

4. Fyllning och frasighet

   Bryn den strimlade kycklingen i en panna. Mosa de kokta bönorna tillsammans med lök och vitlök till en tjock puré. Doppa snabbt sopes-bottnarna i het olja för att ge dem en extra krispig yta.

5. Montering

   Bred på ett lager bönröra, lägg på kyckling, strimlad sallad, tärnad tomat och rödlök. Avsluta med en klick krämig gräddfil, smulad färskost och färsk koriander.

Kockens tips

• Låt inte degen torka ut; täck den med en fuktig kökshandduk medan du arbetar.
• Var snabb med att nypa kanterna direkt när de kommer från värmen – om degen hinner svalna spricker den lätt.

Förvaring

Själva bottnarna håller i 2 dagar i kylskåp, men montera dem precis före servering så att de behåller sin goda krispighet.