Syrisk pizza (Sfiha)

En tunn och smidig deg toppad med en kryddig nötfärsfyllning som håller sig fantastiskt saftig under gräddningen. Kanel och chili ger en aromatisk hetta som gifter sig perfekt med de krispiga pinjenötterna.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1036
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 115 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 10 g Grått havssalt
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 500 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 2 piece Lök ( mycket finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( skållad och hackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 tsp Kanel (malen)
• 50 g Pinjenötter
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 3 tbsp Granatäppelmelass

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, smulad jäst, vatten och salt. Knåda tills degen känns smidig och elastisk. Tillsätt olivoljan mot slutet av knådningen för att ge brödet en mjuk och följsam textur.

2. Jäsning

   Lägg degen i en bunke och täck med en fuktig bakduk. Låt den jäsa på en varm och dragfri plats tills den har fördubblat sin storlek.

3. Gör fyllningen

   Finhacka lök, vitlök och tomat. Blanda samman med den råa färsen, kanel, chili, peppar och granatäppelsirap. Fyllningen ska bli jämn, smidig och fuktig.

4. Utbakning

   Tryck ut luften ur degen och dela upp den i bitar stora som golfbollar. Kavla ut till tunna rundlar. Bred ut ett jämnt lager färs över hela ytan och tryck till ordentligt med fingrarna.

5. Gräddning

   Värm ugnen till högsta temperatur. Grädda pizzorna på en förvärmd plåt. Degen ska bli gyllene med krispiga kanter medan köttet förblir mört och saftigt.

Kockens tips

• Stek aldrig köttet i förväg; det ska tillagas direkt på degen så att de goda köttsafterna sugs upp av brödet.
• Använd en pizzasten eller vänd en bakplåt upp och ner i ugnen för att få den där perfekta, direkta värmechocken.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en stekpanna för att bevara och återfå degens härliga frasighet.