Syrisk pizza (Sfiha)
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 10 gGrått havssalt
- 3 mskExtra jungfruolja
- 500 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 2 stLök (mycket finhackad)
- 2 stRund tomat (skållad och hackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 tskKanel (malen)
- 50 gPinjenötter
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 3 mskGranatäppelmelass
Tillagning
En tunn och smidig deg toppad med en kryddig nötfärsfyllning som håller sig fantastiskt saftig under gräddningen. Kanel och chili ger en aromatisk hetta som gifter sig perfekt med de krispiga pinjenötterna.
- 1
Blanda mjöl, smulad jäst, vatten och salt. Knåda tills degen känns smidig och elastisk. Tillsätt olivoljan mot slutet av knådningen för att ge brödet en mjuk och följsam textur.
- 2
Lägg degen i en bunke och täck med en fuktig bakduk. Låt den jäsa på en varm och dragfri plats tills den har fördubblat sin storlek.
- 3
Finhacka lök, vitlök och tomat. Blanda samman med den råa färsen, kanel, chili, peppar och granatäppelsirap. Fyllningen ska bli jämn, smidig och fuktig.
- 4
Tryck ut luften ur degen och dela upp den i bitar stora som golfbollar. Kavla ut till tunna rundlar. Bred ut ett jämnt lager färs över hela ytan och tryck till ordentligt med fingrarna.
- 5
Värm ugnen till högsta temperatur. Grädda pizzorna på en förvärmd plåt. Degen ska bli gyllene med krispiga kanter medan köttet förblir mört och saftigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stek aldrig köttet i förväg; det ska tillagas direkt på degen så att de goda köttsafterna sugs upp av brödet.
- Använd en pizzasten eller vänd en bakplåt upp och ner i ugnen för att få den där perfekta, direkta värmechocken.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en stekpanna för att bevara och återfå degens härliga frasighet.
