Sopes de Frijoles

En matig majsbotten som är härligt frasig i kanterna och toppad med en len bönpuré. Den färska osten ger en sälta som perfekt balanserar majsens naturliga sötma.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1175
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 188 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 300 g Majsmjöl ( siktat )
• 450 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 400 g Röd böna ( kokta och avrunna )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 100 g Färskost ( smulad )
• 4 tbsp Grädde ( till garnering )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 piece Lime ( i klyftor )
• 2 pinch Grått havssalt ( till avsmakning )
• 400 g Svart bönpasta (Chunjang) ( kokta och avrunna )
• 300 g Masa harina ( siktad )

Instruktioner

1. Förbered bönröran

   Fräs finhackad lök och vitlök i lite olja i en stekpanna. Tillsätt de kokta röda och svarta bönorna tillsammans med en skvätt vatten. Mosa bönorna med en gaffel eller potatisstöt tills konsistensen är krämig nog att täcka baksidan av en sked. Låt sjuda tills purén har blivit fast och fin.

2. Gör degen

   Blanda majsmjöl och masa harina med salt och arbeta gradvis in det ljumna vattnet. Knåda degen för hand tills den är smidig och inte längre fastnar på fingrarna. Den ska ha en konsistens som påminner om mjuk modellera.

3. Forma dina sopes

   Rulla bollar i storlek med golfbollar och platta till dem till ca 1 cm tjocka rundlar. Grädda dem i en torr, het panna i 2 minuter per sida. Så snart du tar dem från värmen, nyp försiktigt kanterna med fingrarna för att forma en liten upphöjd kant runt om.

4. Stek bottnarna frasiga

   Hetta upp en skvätt olja i en panna. Lägg i dina sopes och låt dem brynas lätt tills undersidan är riktigt krispig och gyllene.

5. Montering och servering

   Toppa varje sope med ett generöst lager varm bönröra. Lägg på tärnade tomater, hackad chili, en klick krämig grädde och smulad färskost. Avsluta med en frisk skvätt lime.

Kockens tips

• Om degen spricker när du formar den, tillsätt några droppar vatten – den ska vara lika smidig och följsam som modellera.
• Var snabb med att nypa kanterna så fort de kommer ur pannan; när degen väl har svalnat stelnar den och då går det inte att få till den karaktäristiska kanten.

Förvaring

Bottnarna kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar utan fyllning. Värm på dem i en stekpanna så att de återfår sin krispighet innan du monterar dem.