Mhadjeb

En tunn, elastisk deg som blir nästan genomskinlig mellan fingrarna och omsluter en kryddig kompott på lök och tomat. När brödet gräddas blir det vackert gyllene, och doften av karamelliserade grönsaker sprider sig vid varje tugga.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 753
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 104 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 500 g Durumvetemannagryn ( finmald )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 10 g Grått havssalt
• 4 piece Gul lök ( fint skivad )
• 3 piece Rund tomat ( skalade och krossade )
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 100 ml Solrosolja ( till utbakning och fyllning )
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda durumvete och salt. Tillsätt vattnet gradvis medan du knådar kraftfullt. Degen ska bli smidig, elastisk och släppa helt från händerna. Den ska få en nästan pärlemorskimrande yta.

2. Förbered fyllningen

   Fräs den skivade löken i olja. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, chili och paprika. Låt puttra på låg värme tills såsen är riktigt tjock och oljan börjar tränga fram på ytan. All vätska måste ha kokat bort.

3. Forma bollarna

   Dela degen i små bollar stora som ägg. Pensla dem med olja och låt vila under en bakduk. Vilan är helt avgörande för att degen ska kunna dras ut utan att brista.

4. Dra ut och vik

   Olja arbetsytan ordentligt. Tryck ut en boll med handflatan tills degen är nästan genomskinlig. Lägg en sked fyllning i mitten och vik sedan ihop till ett kvadratiskt paket så att fyllningen stängs inne.

5. Grädda i panna

   Hetta upp en stekpanna eller ett stekbord. Lägg i din mhadjeb och grädda i ca 2 minuter per sida. Degen ska puffa upp lätt och få vackra, frasiga gyllene fläckar.

Kockens tips

• Om degen spricker beror det oftast på att den knådats för lite eller inte fått vila tillräckligt länge.
• Se till att fyllningen är helt kall innan du börjar baka ut bröden, annars kommer värmen att göra att degen går sönder.
• Var generös med olja på händerna när du drar ut degen; den ska nästan glida fram över arbetsytan.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en torr stekpanna för att återfå den härliga frasigheten.