Samboussek med nötkött och rostade pinjenötter

En tunn, frasig deg som vid första tuggan avslöjar en saftig fyllning på nötkött, smaksatt med värmande kryddor och rostade pinjenötter. Doften av nystekt kött och spiskummin sprider en härlig känsla i köket.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 600
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 120 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 50 ml Extra jungfruolja ( till degen )
• 1 pinch Grått havssalt
• 300 g Nötfärs (15% fett)
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 30 g Pinjenötter ( rostade )
• 1 tsp Kryddpeppar
• 1 pinch Kanel (malen)
• 5 piece Färsk mynta ( hackade blad )
• 1 tsp Sumak ( malen )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, salt och olivolja i en bunke. Tillsätt vattnet pö om pö. Knåda degen tills den är smidig, blank och släpper från fingrarna. Låt vila under en fuktig bakduk i cirka 30 minuter.

2. Fräs fyllningen

   Fräs den finhackade löken i en skvätt olja tills den blivit mjuk och genomskinlig. Tillsätt nötfärsen och bryn på hög värme så att köttet får färg utan att släppa för mycket vätska. Rör ner kryddorna (kryddpeppar, kanel, sumak), salt och peppar.

3. Slutför fyllningen

   Ta pannan från värmen och vänd ner de rostade pinjenötterna och den hackade myntan. Fyllningen ska vara torr men glansig. Låt fyllningen svalna helt innan du börjar forma dina sambousseks.

4. Forma knytena

   Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Stansa ut rundlar med ett mått eller ett glas. Lägg en sked fyllning i mitten av varje rundel, vik ihop till halvmånar och tryck till kanterna ordentligt så att de sluter tätt.

5. Fritering och servering

   Fritera dina sambousseks i olja upphettad till 180°C. När de är gyllenbruna och skalet är bubbligt och krispigt, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper. Serveras genast.

Kockens tips

• Det är viktigt att degen får vila så att spänsten släpper, annars drar den ihop sig när du ska forma dina knyten.
• Om kanterna inte vill fästa ordentligt kan du pensla dem mycket lätt med lite vatten.
• Fritera inte för många åt gången; då sjunker temperaturen i oljan och du tappar det perfekta krispet.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. För att få tillbaka frasigheten, värm upp dem i ugnen på 180°C i cirka 5 minuter.