Samboussek med nötkött och rostade pinjenötter
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 120 mlMineralvatten (ljummet)
- 50 mlExtra jungfruolja (till degen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 300 gNötfärs (15% fett)
- 1 stLök (finhackad)
- 30 gPinjenötter (rostade)
- 1 tskKryddpeppar
- 1 nypaKanel (malen)
- 5 stFärsk mynta (hackade blad)
- 1 tskSumak (malen)
Tillagning
En tunn, frasig deg som vid första tuggan avslöjar en saftig fyllning på nötkött, smaksatt med värmande kryddor och rostade pinjenötter. Doften av nystekt kött och spiskummin sprider en härlig känsla i köket.
- 1
Blanda mjöl, salt och olivolja i en bunke. Tillsätt vattnet pö om pö. Knåda degen tills den är smidig, blank och släpper från fingrarna. Låt vila under en fuktig bakduk i cirka 30 minuter.
- 2
Fräs den finhackade löken i en skvätt olja tills den blivit mjuk och genomskinlig. Tillsätt nötfärsen och bryn på hög värme så att köttet får färg utan att släppa för mycket vätska. Rör ner kryddorna (kryddpeppar, kanel, sumak), salt och peppar.
- 3
Ta pannan från värmen och vänd ner de rostade pinjenötterna och den hackade myntan. Fyllningen ska vara torr men glansig. Låt fyllningen svalna helt innan du börjar forma dina sambousseks.
- 4
Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Stansa ut rundlar med ett mått eller ett glas. Lägg en sked fyllning i mitten av varje rundel, vik ihop till halvmånar och tryck till kanterna ordentligt så att de sluter tätt.
- 5
Fritera dina sambousseks i olja upphettad till 180°C. När de är gyllenbruna och skalet är bubbligt och krispigt, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper. Serveras genast.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Det är viktigt att degen får vila så att spänsten släpper, annars drar den ihop sig när du ska forma dina knyten.
- Om kanterna inte vill fästa ordentligt kan du pensla dem mycket lätt med lite vatten.
- Fritera inte för många åt gången; då sjunker temperaturen i oljan och du tappar det perfekta krispet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. För att få tillbaka frasigheten, värm upp dem i ugnen på 180°C i cirka 5 minuter.
