Sopes med chorizo
Ingredienser
- 300 gMajsmjöl (siktat)
- 400 mlMineralvatten (ljummet)
- 200 gChorizo (utan skinn och hackad)
- 200 gRöd böna (kokta och avrunna)
- 100 gFärskost (smulad)
- 1 stRödlök (tunt skivad)
- 0,3 stHuvudsallat (strimlad)
- 50 mlGrädde (tunn)
- 1 stLime (i klyftor)
- 2 mskSolrosolja (till stekning)
- 1 nypaGrått havssalt
- 300 gMasa harina
Tillagning
Matiga majskakor med en krispig yta och mjuk mitt. När den stekta chorizon släpper ifrån sig sitt smakrika fett över de krämiga bönorna skapas magi, perfekt balanserad av en klick sval kräm och frisk lime.
- 1
Blanda masa harina och majsmjöl med ljummet mineralvatten och en nypa salt i en bunke. Arbeta degen smidig tills den inte längre fastnar på fingrarna. Den ska ha en mjuk konsistens som påminner om en öronsnibbb.
- 2
Dra skinnet av chorizon och hacka den grovt. Fräs i en panna utan extra fett tills den är riktigt knaprig. Tillsätt de röda bönorna och mosa dem med en gaffel till en grov puré som binder samman alla smaker.
- 3
Rulla degen till bollar stora som golfbollar. Platta ut dem till ca 1 cm tjocka rundlar. Stek dem gyllene i en panna med en skvätt olja. Så snart de fått färg nypas de fortfarande varma kanterna upp mellan tumme och pekfinger för att skapa en liten vall.
- 4
Fördela en generös sked av bön- och chorizoblandningen i varje sope. Toppa med tunt skivad rödlök, strimlad sallad och smulad färskost. Avsluta med att ringla över lite kräm och servera med en frisk limeklyfta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var snabb med att nypa upp kanterna direkt när de kommer ur pannan medan degen fortfarande är smidig – annars spricker den lätt när den svalnar.
- Låt chorizon stekas ordentligt så att dess färgstarka och smakrika fett verkligen kan sugas upp av bönpurén.
Hur länge håller rätten?
Sopes-bröden håller i 2 dagar om de lindas in i en torr kökshandduk. Värm på dem i pannan innan du lägger på garneringen precis före servering.
