Chorizo Sopes

Matiga majskakor med en krispig yta och mjuk mitt. När den stekta chorizon släpper ifrån sig sitt smakrika fett över de krämiga bönorna skapas magi, perfekt balanserad av en klick sval kräm och frisk lime.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1061
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 141 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 300 g Majsmjöl ( siktat )
• 400 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 200 g Chorizo ( utan skinn och hackad )
• 200 g Röd böna ( kokta och avrunna )
• 100 g Färskost ( smulad )
• 1 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 0.3 piece Huvudsallat ( strimlad )
• 50 ml Grädde ( tunn )
• 1 piece Lime ( i klyftor )
• 2 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 1 pinch Grått havssalt
• 300 g Masa harina

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda masa harina och majsmjöl med ljummet mineralvatten och en nypa salt i en bunke. Arbeta degen smidig tills den inte längre fastnar på fingrarna. Den ska ha en mjuk konsistens som påminner om en öronsnibbb.

2. Stek chorizo och bönor

   Dra skinnet av chorizon och hacka den grovt. Fräs i en panna utan extra fett tills den är riktigt knaprig. Tillsätt de röda bönorna och mosa dem med en gaffel till en grov puré som binder samman alla smaker.

3. Forma och stek dina sopes

   Rulla degen till bollar stora som golfbollar. Platta ut dem till ca 1 cm tjocka rundlar. Stek dem gyllene i en panna med en skvätt olja. Så snart de fått färg nypas de fortfarande varma kanterna upp mellan tumme och pekfinger för att skapa en liten vall.

4. Garnera och servera

   Fördela en generös sked av bön- och chorizoblandningen i varje sope. Toppa med tunt skivad rödlök, strimlad sallad och smulad färskost. Avsluta med att ringla över lite kräm och servera med en frisk limeklyfta.

Kockens tips

• Var snabb med att nypa upp kanterna direkt när de kommer ur pannan medan degen fortfarande är smidig – annars spricker den lätt när den svalnar.
• Låt chorizon stekas ordentligt så att dess färgstarka och smakrika fett verkligen kan sugas upp av bönpurén.

Förvaring

Sopes-bröden håller i 2 dagar om de lindas in i en torr kökshandduk. Värm på dem i pannan innan du lägger på garneringen precis före servering.