Klassisk friterad kyckling

En fantastiskt frasig yta som knastrar vid varje tugga och döljer ett saftigt, rykande varmt kycklingkött. Doften av het olja och rostade kryddor är helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1451
• Protein: 54 g
• Kolhydrater: 100 g
• Fett: 97 g

Ingredienser

• 1 kg Kycklingklubba ( delad i bitar )
• 500 ml Fermenterad mjölk
• 300 g Vetemjöl
• 100 g Majsstärkelse
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 tbsp Paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Matsoda
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tbsp Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Marinera kycklingen

   Blanda filmjölk med pressad vitlök, finhackad lök, en sked paprikapulver och salt. Sänk ner kycklingdelarna helt i blandningen. Låt vila i kylskåpet så att syran i mjölken hinner möra köttet ordentligt.

2. Förbered paneringen

   Blanda vetemjöl, majsstärkelse, resten av paprikapulvret, chilipulver och bikarbonat på ett stort fat. Se till att blandningen är helt homogen och ordentligt kryddad för maximal smak.

3. Vänd i mjöl

   Lyft upp kycklingen ur marinaden, låt rinna av något och tryck sedan ner bitarna ordentligt i mjölblandningen. Det ska bildas små ojämna mjölflarn på ytan – det är de som blir krispiga vid fritering.

4. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 170°C. Fritera kycklingen i omgångar så att det inte blir för trångt. Paneringen ska bli djupt gyllene och hård. När kycklingen flyter upp och bubblorna avtar är den genomstekt.

Kockens tips

• Fritera inte för många bitar samtidigt, då sjunker oljans temperatur och kycklingen riskerar att bli flottig istället för frasig.
• Låt den färdiga kycklingen vila på ett galler istället för hushållspapper; då kan luften cirkulera och ytan förblir riktigt spröd.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. För bästa resultat vid uppvärmning, lägg kycklingen i ugnen på 180°C i ca 10 minuter. Använd aldrig mikrovågsugn då paneringen blir mjuk.