Klassisk friterad kyckling
Ingredienser
- 1 kgKycklingklubba (delad i bitar)
- 500 mlFermenterad mjölk
- 300 gVetemjöl
- 100 gMajsstärkelse
- 3 stVitlök (pressad)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 mskPaprikapulver
- 1 tskChilipulver
- 1 tskMatsoda
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 mskGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
Tillagning
En fantastiskt frasig yta som knastrar vid varje tugga och döljer ett saftigt, rykande varmt kycklingkött. Doften av het olja och rostade kryddor är helt oemotståndlig.
- 1
Blanda filmjölk med pressad vitlök, finhackad lök, en sked paprikapulver och salt. Sänk ner kycklingdelarna helt i blandningen. Låt vila i kylskåpet så att syran i mjölken hinner möra köttet ordentligt.
- 2
Blanda vetemjöl, majsstärkelse, resten av paprikapulvret, chilipulver och bikarbonat på ett stort fat. Se till att blandningen är helt homogen och ordentligt kryddad för maximal smak.
- 3
Lyft upp kycklingen ur marinaden, låt rinna av något och tryck sedan ner bitarna ordentligt i mjölblandningen. Det ska bildas små ojämna mjölflarn på ytan – det är de som blir krispiga vid fritering.
- 4
Hetta upp jordnötsoljan till 170°C. Fritera kycklingen i omgångar så att det inte blir för trångt. Paneringen ska bli djupt gyllene och hård. När kycklingen flyter upp och bubblorna avtar är den genomstekt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fritera inte för många bitar samtidigt, då sjunker oljans temperatur och kycklingen riskerar att bli flottig istället för frasig.
- Låt den färdiga kycklingen vila på ett galler istället för hushållspapper; då kan luften cirkulera och ytan förblir riktigt spröd.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. För bästa resultat vid uppvärmning, lägg kycklingen i ugnen på 180°C i ca 10 minuter. Använd aldrig mikrovågsugn då paneringen blir mjuk.
