Kyckling- och grönsaksnabe

En rykande het japansk hot pot där kycklingen blir ljuvligt mör och saftig i en klar buljong. Grönsakerna suger åt sig all umami och salladskålen blir nästan genomskinlig under tillagningen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 496
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 600 g Kycklinglår ( i bitar )
• 250 g Fast tofu ( tärnad )
• 1 piece Salladskål ( grovt strimlad )
• 2 piece Purjolök ( diagonalt skivad )
• 8 piece Shiitake ( hela )
• 1 piece Morot ( skivad )
• 1 L Dashibuljong
• 50 ml Sake
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Mirin
• 150 g Kranskrage ( sköljd och skuren i bitar )

Instruktioner

1. Förbered buljongen

   Häll dashibuljong, sake, soja och mirin i en stor kastrull eller lergryta. Låt det sjuda upp långsamt. Den havsnära doften av dashi kommer snart att fylla hela köket.

2. Skär ingredienserna

   Skär kycklingen i lagom stora munsbitar. Strimla salladskålen grovt, skiva purjolöken diagonalt, dela shungikun i mindre bitar och tärna tofun i jämna kuber. Skiva morötterna tunt så att de tillagas snabbt.

3. Montering och kokning

   Börja med att lägga ner kycklingen i den sjudande vätskan. Skumma av vid behov för att hålla buljongen klar och fin. Tillsätt sedan tofu, shiitake och grönsaker (vänta dock med shungikun). Lägg på ett lock.

4. Sista touchen

   Låt sjuda tills kycklingen är helt genomstekt. Vänd ner shungikun precis i slutet så att den behåller sin spänst och klargröna färg. Servera rykande het direkt från grytan mitt på bordet.

Kockens tips

• Spara den sista buljongen till slutet av måltiden: rör ner kokt ris och ett uppvispat ägg för att laga en smakrik Zosui (japansk rissoppa).
• Låt det inte stormkoka; en försiktig sjudning räcker för att hålla kycklingen riktigt saftig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms försiktigt upp i en kastrull.