Kyckling- och grönsaksnabe
Ingredienser
- 600 gKycklinglår (i bitar)
- 250 gFast tofu (tärnad)
- 1 stSalladskål (grovt strimlad)
- 2 stPurjolök (diagonalt skivad)
- 8 stShiitake (hela)
- 1 stMorot (skivad)
- 1 LDashibuljong
- 50 mlSake
- 3 mskSojasås
- 2 mskMirin
- 150 gKranskrage (sköljd och skuren i bitar)
Tillagning
En rykande het japansk hot pot där kycklingen blir ljuvligt mör och saftig i en klar buljong. Grönsakerna suger åt sig all umami och salladskålen blir nästan genomskinlig under tillagningen.
- 1
Häll dashibuljong, sake, soja och mirin i en stor kastrull eller lergryta. Låt det sjuda upp långsamt. Den havsnära doften av dashi kommer snart att fylla hela köket.
- 2
Skär kycklingen i lagom stora munsbitar. Strimla salladskålen grovt, skiva purjolöken diagonalt, dela shungikun i mindre bitar och tärna tofun i jämna kuber. Skiva morötterna tunt så att de tillagas snabbt.
- 3
Börja med att lägga ner kycklingen i den sjudande vätskan. Skumma av vid behov för att hålla buljongen klar och fin. Tillsätt sedan tofu, shiitake och grönsaker (vänta dock med shungikun). Lägg på ett lock.
- 4
Låt sjuda tills kycklingen är helt genomstekt. Vänd ner shungikun precis i slutet så att den behåller sin spänst och klargröna färg. Servera rykande het direkt från grytan mitt på bordet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Spara den sista buljongen till slutet av måltiden: rör ner kokt ris och ett uppvispat ägg för att laga en smakrik Zosui (japansk rissoppa).
- Låt det inte stormkoka; en försiktig sjudning räcker för att hålla kycklingen riktigt saftig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms försiktigt upp i en kastrull.
