Klassisk kycklingfrikassé

Möra, saftiga kycklingbitar som faller isär, omslutna av en len och sammetslen vit sås. Friskheten från citron och vitt vin balanserar perfekt fylligheten från grädde och smör.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 70 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 782
• Protein: 91 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 1.5 kg Frigående kyckling ( hel )
• 1 piece Lök ( skalad )
• 2 piece Kryddnejlika
• 1 piece Lagerblad
• 60 g Osaltat smör
• 50 g Vetemjöl
• 150 ml Torrt vitt vin
• 100 ml Grädde
• 1 piece Ägg ( endast gulan )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 200 g Grön sparris ( skuren i bitar )
• 150 g Gröna ärtor
• 1 piece Limejuice
• 2 tbsp Kapris ( avrunna )

Instruktioner

1. Pochera kycklingen

   Lägg kycklingen i en stor kastrull tillsammans med en lök som späcktats med kryddnejlikor, lagerblad och timjan. Täck med kallt vatten och koka upp. Skumma av regelbundet för att hålla buljongen klar och fin. Sjud i ca 50 minuter tills köttet lossnar lätt från benen.

2. Förbered tillbehören

   Under tiden, kvarta champinjonerna och stek dem i en klick smör tills de är gyllene. Koka sparrisen och ärtorna i lättsaltat vatten i 4 minuter. Spola dem direkt i iskallt vatten för att bevara den klargröna färgen och krispigheten.

3. Gör en bottenredning

   Bena ur kycklingen och skär köttet i lagom stora munsbitar. Smält 50 g smör i en traktörpanna, rör ner mjölet och vispa ihop i 2 minuter utan att det tar färg. Slå på det torra vita vinet och därefter 5 dl av den silade kycklingbuljongen.

4. Redning och slutfinish

   Låt såsen sjuda tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Vispa ihop äggula och grädde, och rör ner i såsen efter att du tagit pannan från värmen. Vänd ner kyckling, grönsaker, kapris och citronjuice. Värm försiktigt utan att såsen börjar koka, annars riskerar den att skära sig.

Kockens tips

• Låt aldrig såsen koka efter att äggulan har tillsatts, då kommer den att koagulera och skära sig.
• Använd den silade kokbuljongen till såsen – det är där all den djupa, goda kycklingsmaken finns.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp mycket försiktigt i en kastrull utan att det når kokpunkten.