Koreansk kimbap med skinka och grönsaker

Glansiga risrullar penslade med sesamolja som omsluter ett färgstarkt hjärta av krispiga grönsaker och krämig omelett. En perfekt balans mellan det mjuka riset och det spröda nori-sjögräset.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 603
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 88 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( kokt och ljummet )
• 5 piece Norialger ( hela ark )
• 3 piece Ägg ( som omelettstrimlor )
• 100 g Skinka ( skuren i stavar )
• 1 piece Morot ( strimlad och lättstekt )
• 0.5 piece Gurka ( skuren i stavar )
• 200 g Spenat ( förvälld och urkramad )
• 2 tbsp Sesamolja ( till riset och pensling )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tbsp Sesamfrö ( som garnering )
• 100 g Danmuji (Inlagd gul rättika) ( skuren i långa strimlor )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj riset noggrant i kallt vatten tills det är helt klart. Koka riset enligt anvisning. När det är färdigt, vänd försiktigt ner sesamolja, salt och lite socker utan att mosa kornen. Låt svalna till rumstemperatur.

2. Förbered grönsakerna

   Förväll spenaten snabbt i ca 30 sekunder, skölj i kallt vatten och krama ur precis allt vatten. Fräs morotsstavarna i en panna med en droppe olja tills de är mjuka men fortfarande har ett bra tuggmotstånd.

3. Omelett och topping

   Vispa äggen och stek en tunn, platt omelett. Skär den i långa, centimeterbreda strimlor. Förbered skinka, gurka och danmuji genom att skära dem i lika långa, fina stavar.

4. Montering

   Placera ett nori-ark på en bambumatta. Bred ut ett tunt, jämnt lager ris över tre fjärdedelar av arket. Lägg fyllningen (omelett, skinka, grönsaker och danmuji) i en rak linje längs mitten.

5. Rullning och finish

   Rulla ihop kimbapen stadigt med hjälp av mattan så att den blir riktigt kompakt. Pensla utsidan av sjögräset med lite sesamolja och strö över sesamfrön för en vacker yta.

6. Skivning

   Skär rullen i ca 2 cm tjocka skivor med en riktigt vass och lätt fuktad kniv. Låt bladet glida genom rullen så att sjögräset inte går sönder.

Kockens tips

• Fukta knivbladet med lite vatten mellan varje snitt för att få perfekta skivor utan att riset fastnar.
• Snåla inte med att sprida ut riset – ett tunt lager gör att rullen blir lättäten och inte för klumpig.
• Tryck till ordentligt med bambumattan redan vid första varvet för att låsa fast fyllningen i mitten.

Förvaring

Kimbap smakar allra bäst direkt. Vid behov kan de förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, väl inlindade i plastfolie så att riset håller sig mjukt.